Fier în dieta 100% vegetală
Actualizat: 2 octombrie 2019
Când vorbim despre mâncarea vegană, în general, oamenii care nu o cunosc se agață de preconcepții care nu au o bază solidă. Multe concepții greșite sunt luate de la sine înțeles, pe baza faptului că cineva a susținut odată un anumit lucru, pe baza unei presupuneri. Din păcate, în funcție de când, cum și unde sunt publicate aceste afirmații, există pericolul ca acestea să se răspândească ca un incendiu, chiar dacă nu sunt adevărate.
S-a întâmplat cu „proteinele complementare” când un scriitor, care nu era nici nutriționist, nici expert în sănătate, a declarat că în dieta 100% pe bază de plante a fost necesar să se combine diferite proteine pentru a obține un profil corect de aminoacizi. Scriitoarea s-a numit Frances Moore și cartea ei „Dietă pentru o planetă mică”. În ea, Frances, cu toată bunăvoința ei, a făcut afirmația pe care am comentat-o mai sus, realizându-și ulterior greșeala și corectând-o. Dar era prea tarziu. Atunci când un mit a luat amploare în rândul populației, este foarte greu să-l scoată din minte, mai ales atunci când este ceva care „dovedește” că tipul de dietă la care rezistă nu este bun pentru sănătatea lor, deși este de fapt mai bun.
Astăzi este deja mai mult decât dovedit că nu este necesar să se completeze mai multe tipuri de proteine vegetale în aceeași masă, nici măcar în aceeași zi. Corpul ia ceea ce are nevoie de la diferitele aporturi, deoarece corpul nostru NU ESTE PROST și nu are nevoie ca noi să-i facem lucrurile făcute, pentru că există multe mecanisme și procese metabolice care au grijă de absolut tot.
Ceva similar se întâmplă atât cu problema fierului, cât și cu cea a proteinelor, ca și calciul și vitamina B12. Mituri și mai multe mituri, care, deși s-a dovedit bine că sunt doar atât, oamenii sunt reticenți să alunge.
Fierul este un nutrient critic pentru toate viețuitoarele. Este folosit de corpul nostru pentru a crea hemoglobină în sânge, care transportă oxigenul către organe și țesuturi.
Fierul se găsește în cea mai mare parte în celulele roșii din sânge, în măduva osoasă și ficat și face parte, de asemenea, din țesuturile musculare. Este stocat în mioglobină, o proteină care menține oxigenul în mușchi. Obținerea de fier suficient prin dietă este esențială. Dar obținerea sumei necesare necesită un sold. A fi prea scăzut sau prea mare poate provoca probleme grave.
Simptomele deficitului sunt de obicei tahicardie (palpitații), dificultăți de respirație, dureri de cap, amețeli, hipotensiune și uneori căderea excesivă a părului.
Să începem prin a clarifica faptul că există două tipuri de fier, disponibile prin alimente.