Făină de carne, 501426 FEDNA

Făina de carne are o variabilitate considerabilă în compoziția sa chimică, deci este convenabil să le clasificați cu 3 numere care indică respectivul conținut de proteine, grăsimi și cenușă. Principalii factori de variație ai produsului final sunt eterogenitatea produsului inițial, comercializarea amestecurilor din carne de diferite specii și sistemul de extracție a grăsimilor. Masele din carne și oase sunt surse bune de proteine ​​și aminoacizi esențiali cu un raport calitate/preț adecvat. Cu toate acestea, au un conținut scăzut de triptofan, care este, de asemenea, slab disponibil. Supraîncălzirea (> 140 ° C) reduce disponibilitatea aminoacizilor, în special lizina, și poate reduce valoarea energetică a grăsimilor. Aproximativ 50% din proteine ​​sunt considerate neplăcute în rumen, dar variabilitatea este foarte mare (CV = 37%). Degradabilitatea ruminală a proteinei (D,%) poate fi estimată din solubilitatea sa în saliva Mc Dougall (S,%):

carne

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (de la Andrés, 1990)

Grăsimea este de bună calitate, cu un conținut de acid linoleic de aproximativ 8-12% în funcție de materia primă originală și cu o digestibilitate medie ridicată la animalele adulte (82-85%), în funcție de animalul de origine, calitatea materia primă originală (aciditatea inițială) și a condițiilor de prelucrare. Datele profilului acizilor grași din tabelul atașat au fost calculate pentru un raport sebum: unt de 35:65. Mesele din carne sunt, de asemenea, bogate în calciu, fosfor disponibil, seleniu, fier și vitamina B12.

Printre principalele dezavantaje ale utilizării sale se numără marea sa variabilitate, gustul scăzut în caz de râncezire a grăsimii, riscul ridicat de contaminare microbiană și posibilitatea de adulterări. Făinile cu un conținut ridicat de grăsimi sau foarte fin măcinate prezintă probleme de coacere, motiv pentru care curg cu dificultate prin buncărele, se acumulează în zonele moarte ale transportoarelor și devin coapte în silozuri și celule. În schimb, măcinările grosiere cu prezența unor bucăți osoase și a altor particule grosiere pot reduce utilizarea fosforului și, eventual, a calciului și pot face eșantionarea dificilă, reducând în același timp aspectul și calitatea granulei.