Praz - Îngrijire după recoltare

Prazul este de obicei răcit în prealabil folosind apă rece, vid sau aer umed forțat. Conservarea se face la 0-1єC timp de 3 luni. Dacă se utilizează temperaturi de –3єC, acestea pot fi păstrate timp de 5 luni, deși ulterior este necesar să dezghețați foarte lent pentru a evita deteriorarea produsului.

praz

Pre-răcirea este o operațiune indicată în cazul prazului și se poate face prin apă cu gheață la 0-1єC, prin vid sau folosind aer umed forțat.

Odată ajuns în cameră, prazul poate fi păstrat până la 3 luni la temperaturi cuprinse între 0 și 1єC. Dacă piesele nu sunt în stare adecvată sau au suferit de îngheț, perioada se scurtează la o lună.

În unele țări a fost posibilă extinderea perioadei de îngheț la 5 luni utilizând temperaturi de îngheț apropiate de –3єC. Prazul este acoperit cu plastic pentru a preveni uscarea acestuia. La sfârșitul depozitării, este necesară o decongelare foarte lentă la 0,5єC timp de 48 de ore. Cu acest sistem, prazul suferă mai puține pierderi dacă este curățat și ambalat în pungi de vid.

Atmosferele modificate nu sunt utilizate pentru praz, deoarece se vor păstra câteva luni. Cu toate acestea, condițiile ideale pentru această specie sunt 1-6% oxigen și 5-10% dioxid de carbon, la o temperatură de 0єC.