Fac înghețată cu gust bun, redusă în grăsimi și calorii

O nouă dezvoltare permite reconcilierea îngrijirii siluetei cu plăcerea de a savura un desert delicios, realizând înghețate cu 8% mai puține grăsimi decât cele tradiționale și cu 18% mai puține calorii, cu o acceptare reușită în rândul consumatorilor. Această alternativă, de origine argentiniană, este acum disponibilă pentru înghețări artizanale și industriale care doresc să ofere produse cu conținut scăzut de calorii.

„Pentru a reduce caloriile din înghețată, puteți reduce cantitatea de zahăr sau grăsimi. Căutăm să analizăm grăsimea deoarece este un ingredient care generează multe modificări fizico-chimice în structură și, de asemenea, senzoriale. Din acest motiv, tocmai ceea ce am vrut să verificăm a fost dacă prin eliminarea acestuia vom avea succes în acceptabilitatea produsului ”, explică cercetătoarea María Laura Rolón. Și, adăugați că fiecare gram de grăsime oferă 9 calorii, în timp ce fiecare gram de zahăr oferă 4 calorii; prin urmare, atunci când se lucrează la reducerea grăsimilor, o cantitate mai mare de energie este eliminată din alimentele analizate.

Lucrarea a fost realizată în cadrul Programului BEC.AR. Rolón, care face parte din Centrul INTI-Lácteos (Argentina), explică faptul că au reușit să reducă grăsimea (de la 14 la 6 la sută) din înghețatele de vanilie, înlocuind-o cu maltodextrină, un ingredient care este produs din amidon de porumb.

„Interesantul acestei evoluții este că am reușit să reducem grăsimile și să nu pierdem acceptabilitatea consumatorului. Am încercat procente diferite și am constatat că nu există diferențe semnificative; consumatorul de pe stradă acceptă în același mod înghețata cu grăsimi reduse ca și înghețata tradițională ".

---