Evoluția ne-a ales să mâncăm carne
Dacă există ceva care caracterizează dietele strict vegetariene (cele care nu sunt ovo-lacto-vegetariene) este riscul unei deficit de vitamina B12.
Vitamina B12 sau cobalamina este crucială pentru dezvoltarea noastră și joacă un rol foarte important în dezvoltarea creierului, a sistemului nervos și a formării sângelui. De asemenea, afectează sinteza și reglarea ADN-ului în celule. Deficitul de B12 poate avea consecințe ireversibile pentru creier și sistemul nervos, dar detectarea acestuia este foarte complexă. Lipsa sa a fost asociată și cu stări de psihoză sau manie.
Surse naturale de B12
Sursele naturale ale B12 sunt marile noastre bacterii neînțelese. Fie direct, fie indirect, bacteriile sunt organismele capabile să sintetizeze B12. Astfel, ierbivorele obțin B12, prin fermentația pe care o fac bacteriile în rumen, iar de acolo trece în restul lanțului alimentar către carnivore. Deși unele vitamine B12 pot fi obținute din surse strict vegetale, potrivit Societății Vegane din Regatul Unit, biodisponibilitatea sa este foarte scăzută. În general, dietele vegane stricte ar trebui completate cu surse de vitamina B12 din drojdie sau sintetizate în laboratoare.
Îl poți obține doar din carne?
S-ar putea să vă întrebați, dacă acest element este atât de crucial pentru supraviețuirea noastră, cum nu am reușit să îl creăm noi înșine? La urma urmei, unii dintre rudele noastre apropiate, cum ar fi gorile, Sunt vegetarieni și nu au nevoie de carne pentru a o obține. Ei bine, adevărul este că și gorilele au o lipsă de B12, cum vor completa această lipsă, vă voi explica mai târziu. S-ar putea să vă întrebați și cum fac mamiferele rumegătoare care nu mănâncă carne. După cum am explicat în postarea de ce vacile ar trebui să mănânce iarbă, motivul este că bacteriile lor se hrănesc cu iarbă. Vacile se limitează să lase iarba bine mestecată (rumegată) și să bea supa de bacterii, care sunt de fapt însărcinate cu sintetizarea B12.
Adaptarea noastră la consumul de carne
În cazul nostru, în momentul în care ne-am schimbat dieta predominant vegetală pentru o dietă mai carnivoră, am devenit dependenți de proteinele animale ca sursă de vitamina B12. Deoarece totul în evoluție este un problema cost-beneficiu. Am accesat o sursă nutrițională mai densă, care ne-a permis să ne scurtăm sistemul digestiv și să redirecționăm această energie către marele nostru consumator, creierul nostru.
Acest fenomen este cunoscut sub numele de Legea lui Kleiber, care arată relația dintre dimensiunea sistemului digestiv și dimensiunea creierului. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mic celălalt. Cu alte cuvinte, mai puțină energie trebuie să o dedicăm digestiei și mai mult putem dedica „gândirii”. Desigur, pentru a realiza acest lucru, este necesar să accesați surse nutriționale mai condensate, cum ar fi carnea și grăsimile. În plus, stăpânirea focului ne-a permis să le facem mai digerabile, iar creierul nostru mai mare ne-a permis să ne proiectăm dinții pentru a vâna, sub formă de topoare și sulițe.