Elaborarea conservării măslinelor - Olives Guerra
elaborarea măslinelor condimentat implică procesul de producție industrială, adică atunci când fructele recoltate primesc unele tratamente (pansament, oxidare, deshidratare ...) care le conferă caracteristicile lor obișnuite: aromă, dimensiune, formă ...
Este un prim proces de transformare între fructele colectate din copac și cel care va ajunge în borcane. În ele începe procesul de conservare. Se împarte în faze esențiale pentru a garanta calitatea și sănătatea alimentelor.
Vă spunem în ce constă conservarea acestor măsline
Odată ce măslinele valide au fost separate de cele aruncate și sarcinile de bază de producție pe care le-am avansat anterior au fost îndeplinite, este timpul să facilităm conservarea măslinelor. În acest caz, borcanul va fi elementul folosit.
În primul rând, trebuie să vă reamintim că principalele caracteristici ale acestui proces vor depinde de caracteristicile fizice și chimice care l-au definit pe cel anterior. Ca, de exemplu, în raport cu suma diferitelor substanțe: acizi, sare, condimente ...
Prin urmare, în afară de măsline, saramura se adaugă în borcan, care este apa care se afla în tobe în care se păstrau măslinele recoltate. În acest fel, ciclurile mediului sunt respectate și condimentele acestei ape care înconjoară măslinele vor servi pentru conservarea fructelor și pentru a le conferi o aromă specială. Vindecarea în saramură servește astfel încât fructul să fie parțial sau total fermentat.