Efectul condițiilor de depozitare și depilarea cu ceară asupra stării și calității apei

Stresul apei cauzat de transpirația excesivă la depozitarea fructelor în condiții de umiditate slabă, provoacă fructe ofilite și flasc, accelerează procesele de coacere și scurtează durata de valabilitate.

efectul

Starea apei prezentă în celulele vegetale este unul dintre principalii factori care determină calitatea și durata de valabilitate a produselor perisabile. Stresul apei cauzat de transpirația excesivă la depozitarea fructelor în condiții de umiditate slabă, provoacă fructe ofilite și flasc, accelerează procesele de coacere și scurtează durata de valabilitate.

În ciuda faptului că conținutul de apă din fructe este considerat esențial pentru menținerea fructelor turgente cu o calitate acceptabilă, relația dintre starea hidrică a produsului fructelor și legumelor, condițiile de manipulare și depozitare după recoltare este încă necunoscută. Cu toate acestea, starea apei este definită de conținutul de apă și de potențialul de apă al țesuturilor. Pierderea apei din fructe are loc în principal prin permeabilitate, precum și prin stomate și lenticele situate în cuticula fructelor. Acest fenomen poate fi redus semnificativ în funcție de condițiile optime de depozitare a produsului (temperatura și umiditatea relativă), precum și cu aplicarea cerurilor, care reduc viteza transpirației.

Deoarece fructele și legumele continuă să piardă apă chiar și după recoltare, dezvoltați modele care să permită prezicerea calității și a termenului de valabilitate, utilizând modificările care apar în parametrii apei fructelor în funcție de diferite condiții de depozitare (Deficitul de presiune a vaporilor, DPV) și manipularea post-recoltare (epilarea cu ceară) va permite stabilirea unor strategii de marketing, axate pe menținerea calității (aspectul și turgoritatea fructelor. Din acest motiv, obiectivul acestui studiu a fost investigarea efectului condițiilor de depozitare și epilare cu ceară în starea apei și a calității post-recoltare, în așa fel încât aceste informații să permită generarea de modele matematice pentru a prezice termenul de valabilitate al castravetelor și fructelor de mango.