Fumatul de mâncare acasă - Blogul Claudiei; Julia
Cum să fumezi mâncare acasă? Nu numai că este posibil să fumezi atât pește, cât și carne, dar rezultatele sunt surprinzătoare și delicioase. Să vedem cum să o facem.
Ce se fumează
mâncare afumată Este o tehnică de tratament alimentar care își are originea, ca multe altele, pentru conservarea sa. Acesta constă în expunerea alimentelor la un curent de fum care este de obicei generat de arderea parțială a așchilor de lemn.
Fumatul se făcea în trecut nu numai pentru că conferă aromă și aromă, dar în principal pentru că prin uscarea parțială a suprafeței alimentelor ajută la o conservare mai bună. În plus, multe substanțe din fum sunt conservanți.
Acum, datorită frigiderelor, nu trebuie să fumăm strict pentru a păstra, ci pentru că aroma pe care o dă fumul este deosebită și minunată. Pentru că ne place, pe scurt.
Tipuri de fumat
Există două tehnici de fumat în funcție de temperatura utilizată:
- Fumat rece: mâncarea este supusă timp de 24 până la 48 de ore într-un curent de fum la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Este tehnica cu care se pregătește somonul afumat comercial din care știm cu toții. Mâncarea din acest flux de fum cald suferă modificări, dar nu este gătită conform sensului tradițional al termenului (denaturare și coagulare a proteinelor); consistența sa seamănă încă cu cea a alimentelor crude într-o oarecare măsură. Perioada lungă de expunere la fum îi permite să pătrundă în întregul aliment, aromatizându-l complet.
- Fumat fierbinte: ca la fumatul rece, mâncarea este păstrată într-un curent de fum, dar la o temperatură mai mare de 60 ° C, astfel mâncarea este gătită, dar capătă și o aromă delicioasă afumată. Fumând la o temperatură mai ridicată, procesul este mult mai scurt decât fumatul la rece, iar aroma piesei este mai superficială.
Fumători reci
Este despre o cameră în care sunt arse așchii de lemn, conectat cu o altă cameră în care este plasată mâncarea. Acesta din urmă este suficient de departe de primul astfel încât fumul se răcește în drum spre temperatura potrivită, astfel încât fumatul să fie rece.