Eco-foodie acesta este noul consumator conștient - Strategia Magazine; Afaceri
Mănâncă local, proaspăt și în sezon. Vizitați piețe și târguri. Alegeți carnea și legumele de pășune fără pesticide. Tânăr, urban, narcisist și, în același timp, angajat: portret al celei mai gustate generații din istorie.
De: Planetajoy.com
Doar în Statele Unite există 80 de milioane de mileniali, așa cum se numesc membrii a ceea ce este cunoscută și sub numele de generația Y: cei născuți din anii 80.
Jumătate dintre aceștia, conform unui sondaj realizat de BBDO - una dintre cele mai importante agenții de publicitate din lume -, se identifică ca „foodie”.
Atracția pe care o simt față de gastronomie, gătit, restaurante și tot ceea ce înconjoară aceste activități este similară cu cea pe care muzica sau cinematograful a stârnit-o la părinții lor.
„Sunt generația cea mai obsedată de mâncare din istorie”, definește Eve Turow, autorul noului „A Taste of Generation Yum: How the Millennial Generation’s Love for Organic Fare, Celebrity Chefs and Microbrews Will Make or Break the Future of Food ", o carte care explorează domeniul de aplicare al fenomenului și impactul posibil al acestuia asupra viitorului industriei alimentare și a politicilor publice în materie.
La urma urmei, dacă ceva definește mâncărurile din secolul XXI și le deosebește de stereotipul clasic al gurmandului (în afară de faptul că nu se mai laudă doar cu experiențele lor de înaltă bucătărie, ci și cu cele mai modeste și autentice mușcături de stradă). faptul că interesul lor nu se limitează la dimensiunea hedonistă a gustului pentru mâncare bună: la acestea adaugă conștientizare socială și de mediu, angajament solidar și o preocupare tot mai mare pentru legătura dintre dietă și sănătate.
Pentru ei, gestul narcisist de a crea un hamburger pe instagram este la fel de valabil ca și aderarea (chiar dacă nu este semnând o petiție pe change.org) la una dintre numeroasele cauze nobile care pariază pe transformarea sistemului de producție și distribuție a alimentelor. Este faptul că mâncărurile urbane contemporane sunt, în esență, eco-mâncăruri. Aici, câteva dintre atributele, obiceiurile, obiceiurile și motivațiile care le caracterizează.
Local ucide organice
Primul val eco-alimentar a făcut un cult al organicului și a asimilat acest sigiliu cu o binecuvântare cerească care a făcut ca orice mâncare să fie pură și imaculată. Dar, în ultima vreme, acel aspect a fost relativizat și sigiliul organic ca sinonim exclusiv al naturii, nobilului și sănătosului este listat scăzut.
Procesul de certificare, în general întreprins de companiile private, a devenit o afacere uneori tulbure, scumpă și inaccesibilă pentru micii producători, în timp ce încetul cu încetul uriașii industriei - mai ales în prima lume - se potrivesc conceptului și se utilizează în produsele de nivel scăzut. valoare nutritionala.
Astfel, deși căutarea ingredientelor agroecologice (fără pesticide și agrochimice) nu se oprește, acum accentul se pune pe alte variabile. Noua dogmă în această privință îndeamnă să mănânce local, proaspăt și în sezon.
Adică, produse neprelucrate, realizate în cel mai natural mod posibil și într-o rază geografică apropiată de locul de consum, care, printre alte beneficii, garantează prospețimea și o amprentă de carbon mai mică prin reducerea distanțelor de transport, contribuind în același timp la revalorizarea culinarilor identitatea unei regiuni. O etapă și mai radicală a predicării Locávora este constituită de mâncarea hiper-locală, adică din grădinile de acasă sau amenajate în grădini, terase și terase de restaurant.
„Veganul” s-a terminat
Profilul consumatorului modern se îndepărtează de pozițiile cele mai radicale și extreme: urmărește armonia și favorizează explorarea curioasă, liberă și neliniștită asupra legăturilor cu una sau alta filozofie alimentară.
Pe lângă acceptarea imposibilității de a mânca 100% organic, recunoaște că niciun regim restrictiv nu este perfect și că este posibil să se ia elemente ale fiecăruia pentru a-și modela propriile obiceiuri, gusturi și preferințe.