Echilibrul acido-bazic al dietei O nouă paradigmă nutrițională - MiradorSalud - VE
Homeostazia acido-bazică este esențială pentru buna funcționare a corpului. Acest echilibru poate fi supărat de dieta în stil occidental sau de dieta modernă care conține o proporție mai mare de elemente care formează acid din alimente de origine proteică animală în comparație cu alimente alcaline - precursori ai anionului bicarbonat- cuprins în grupul de Fructe si legume (F&H).
Homeostazia este capacitatea și tendința organismelor vii de a se adapta la noile condiții și de a menține echilibrul în ciuda schimbărilor externe. Celulele noastre își mențin compoziția internă stabilă, cu un pH apropiat de 7, prin echilibrul acido-bazic care menține valorile ionilor de hidrogen din fluidele corporale în limite normale. Ex: sângele are un pH mediu de 7,4.
Consumul în exces de proteine animale, cereale, cereale și sodiu s-a dovedit a avea un efect acidifiant asupra sângelui, în principal datorită metabolismului aminoacizilor care conțin sulf.
Acest efect acidifiant duce la o scădere progresivă a conținutului de minerale osoase, provocând pierderea calciului în urină, formarea de pietre la rinichi, riscul apariției osteoporozei la adulți și întârzierea creșterii la copii.
De asemenea, acidoză metabolică cronică accelerează catabolismul proteinelor în mușchiul scheletic, inducând un echilibru negativ de azot și o scădere a masei musculare.
Problema consumului excesiv de proteine în dieta copiilor și adolescenților are conotații deosebite, deoarece societatea modernă trăiește într-o paradigmă care favorizează consumând proteine peste alți nutrienți și le atribuie o importanță nepotrivită ca factor determinant în creștere.
O dietă hiperproteică este una în care sunt depășite recomandările stabilite pentru necesitățile zilnice de proteine. În vârstele pediatrice, aceste cerințe sunt de 2 g/kg/zi până la 3 luni, 1,4 g/kg/zi între 3 și 6 luni, 1,2 g/kg/zi între 6 și 12 luni și 1 g/zi. Kg/zi la persoanele cu vârsta peste 1 an. La copiii școlari (7-10 ani), necesarul de proteine scade la 0,76-0,77 g/kg/zi, foarte aproape de cele recomandate la adulți.