Dulce de leche, mult mai mult decât laptele condensat caramelizat
Ne amintim poveștile despre care se spune despre dulce de leche, încercăm să aflăm de unde provine, vă spunem cum să faceți cu lapte condensat și vă recomandăm o rețetă pentru a-l face în stil colonial.
Zicala populară spune că nimeni nu este amar de dulce, dar adevărul este că nu sunt puțini oameni care spun că nu fac parte din acel sentiment general și fug de cel mai mic bob de zahăr. O poză împotriva caloriilor? Un gust regal? Sau mai degrabă o rețetă? Vor fi de toate, cu toate acestea ei sunt cei care se pierd, din fericire sau din păcate, prăjituri delicioase, deserturi delicioase și delicatese precum dulce de leche.
De ce o vom nega, dacă ar fi să alegem dintr-o mulțime de dulciuri doar unul, un singur dulce între milioane, mulți dintre noi ar fi cei care nu ar ezita să sublinieze această bucurie latino-americană de o culoare maro intensă elaborat pe bază de lapte (de obicei vacă, dar și capră), zahăr, vanilie opțională și da, răbdare, pentru că cei dintre noi care ne-am apucat de treabă știm despre ce vorbim.
Invenția preparatului tradițional, care, în funcție de țara în care este fabricat, poate fi numită și manjar, manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait (gem de lapte) sau caramel de lapte (caramel de lapte), este de obicei contestat de țările conului sudic și adevărul este că originile sale nu sunt deloc clare.
Dulce de leche este argentinian. sau nu: originile sale
Dacă oprim o persoană întâmplătoare pe stradă și îl întrebăm în ce țară a fost inventată dulce de leche, cu siguranță ne va răspunde că în Argentina. Un teritoriu stabilit ca unul dintre principalii săi susținători, în care producția depășește sute de mii de tone și unde există o organizație, Camera Mondială și Entitatea de Promovare Dulce de Leche, care își reglementează producția și s-a înființat pe 11 octombrie drept ziua sa mondială.
Dar cum a apărut? La fel ca multe alte produse, întotdeauna conform celei mai populare legende, întâmplător. În 1829, la reședința lui Juan Manuel de Rosas de la periferia orașului Buenos Aires, el și adversarul său politic Juan Lavalle se întâlniseră pentru a oficializa un pact de pace care să pună capăt războiului civil declanșat în provincia capitalei.
Potrivit acestei povești, una dintre servitoare avea pe foc o cratiță cu lapte fierbinte și zahăr cu care Rosas și-a îndulcit partenerul și, în timp ce se pregătea, a dus infuzia în pătuțul stăpânului său. Dar nu era cel care aștepta, ci Lavalle, care după obositoare călătorie hotărâse să se întindă în camerele rivalului său.
Fotografie de Quinn Dombrowski editată sub licență CC BY-SA 2.0
Slujnica, supărată, a chemat paznicul și după altercație a uitat că laptele, așa cum numesc prepararea acelui lapte îndulcit, a rămas pe foc. Când a vrut să știe, s-a îngroșat, avea o culoare maronie și, împotriva oricăror cote, mirosea sincer bine. Am gustat preparatul și a avut un gust și mai bun. S-a născut dulce de leche.
Dar legendele sunt legende, iar adevărul este că există dovezi că această delicioasă variantă de lapte caramelizată există cu mult înainte. De exemplu, într-o carte de cheltuieli a unui colegiu iezuit din orașul argentinian Mendoza se menționează, în 1620, că au fost importate mai multe borcane de „dulce de leche chilian”. Din același lucru, în 1773, un document brazilian descrie producția produsului. Prin urmare, nu mai vorbim doar despre Argentina.