Digestibilitatea proteinelor - Dingonatura

digestibilitatea

Digestibilitatea este parametrul care măsoară capacitate de un fel să digere și profitați de un nutrient (Gutiérrez și colab., 2009).

Prin urmare, ne oferă procent de nutrienți absorbiți pentru noi și animalele noastre.

Coeficientul de digestibilitate se aplică oricărui tip de ingredient și nutrient (nu este interesant doar să cunoașteți digestibilitatea proteinelor dintr-o rețetă, ci și cea a glucidelor, de exemplu). Deci, spre deosebire de valoarea biologică, care se referă doar la proteine, coeficientul de digestibilitate este utilizat pentru toate tipurile de ingrediente.

Există diferite metode și formule pentru a obține digestibilitatea, așa cum se explică în Universitatea națională din Columbia , ceea ce dă naștere la coeficientul aparent de digestibilitate, adevărata digestibilitate, digestibilitatea propriu-zisă etc. În practică găsim numeroase factori care pot crește acea valoare (cum ar fi gătitul sau fermentarea) sau micșorați-l (cum ar fi un procent ridicat de fibre în rețetă), astfel încât rezultatul său depinde de ceea ce se întâmplă în fiecare etapă a procesului (originea ingredientului, procesarea ingredientului, amestecul cu alte ingrediente, procesarea alimentelor, metoda de calcul a digestibilității ...).