Dietetică și manipularea alimentelor

UD1. Riscuri pentru sănătate derivate din consumul și manipularea alimentelor: conceptul de boală transmisă de alimente și focarele sale.

    1.1. Introducere.
    1.2. Conceptele de hrană și nutriție.
    1.3. Boli de origine alimentară: concept și prevenire.
    1.4. Focare epidemice.

origine alimentară

UD2. Contaminarea alimentelor.

    2.1. Principalele cauze ale contaminării alimentelor.
    2.2. Tipuri de poluanți.

UD3. Originea și transmiterea contaminanților în alimente.

    3.1. Introducere.
    3.2. Concepte de bază ale lanțului epidemiologic. Transmiterea infecțiilor.
    3.3. Condiții care favorizează dezvoltarea poluanților.

UD4. Principalele cauze care contribuie la apariția focarelor de boli de origine alimentară.

    4.1. Igiena și siguranța alimentelor.
    4.2. Alimentație și conservare.
    4.3. Pregătirea culinară și gătitul.

UD5. Rolul manipulantului ca responsabil pentru prevenirea bolilor de origine alimentară. Sănătatea și igiena personalului.

    5.1. Manipulatorul alimentelor.
    5.2. Supravegherea sanitară a Manipulatorului de alimente.
    5.3. Întreținerea sănătății.

UD6. Măsuri de bază pentru prevenirea contaminării sau proliferării acesteia în alimente.

    6.1. Curățarea și dezinfectarea.
    6.2. Dezinfectare și Deratizare.
    6.3. Igiena spațiilor și echipamentelor.
    6.4. Conservarea alimentelor.
    6.5. Practici periculoase în manipularea alimentelor.

UD7. Responsabilitatea companiei în ceea ce privește prevenirea bolilor de origine alimentară.

    7.1. Sisteme de auto-monitorizare. Concept.
    7.2. Bune practici de fabricație (BMP).
    7.3. Sistem HACCP.
    7.4. Alte reglementări.