Dieta mediteraneană (3) Ancel Keys și moștenirea sa
Dieta mediteraneană (3): Ancel Keys și moștenirea sa. Studiul celor 7 țări
Anterior, în această monografie despre dieta mediteraneană:
Ancel Keys și moștenirea sa
În capitolul anterior am rămas între anii 40 și 50 din trecutul S.XX, când întrebarea dietetică mediteraneană era încă departe de a fi suspectată. După cum am văzut, în 1953, Leland G. Allbaugh tocmai dezvăluise aproximativ existența unor domni care, cu mai mult de starea de sănătate acceptabilă, a mâncat relativ puțin, Au folosit un catalog rar, dar specific de alimente care s-a remarcat mai ales pentru consumul de ulei de măsline și legume, și că au menținut și un activitate fizică intensă.
În același timp…
În același timp, dar puțin mai devreme, în jurul anului 1947, un fiziolog până acum mai mult sau mai puțin necunoscut Ancel Keys, a devenit extrem de suspect de relațiile dintre cantitatea de grăsimi și calorii consumate și atacurile de cord. La început, ca urmare a muncii sale anterioare privind postul și semi-postul, el a fost perplex de scăderea numărului de atacuri de cord în rândul acelor populații care au suferit o restricţie mai mult sau mai puțin severe în dietele lor din scăderea caloriilor totale în general, și mai ales a grăsimi.
În acest fel a început să ia în considerare asta factori dietetici, mai concret Grăsimi saturate, ar putea juca un rol cheie în blocarea arterei coronare. Pentru a face legătura dintre grăsimile saturate și nivelul colesterolului din sânge, Keys a efectuat o serie de experimente proiectate cu atenție, în care subiecții au fost hrăniți cu diete cu cantități diferite de grăsimi saturate, grăsimi polinesaturate și colesterol. Suntem la sfârșitul anilor '40. Din studiile sale a fost derivat una dintre cele mai importante ecuații din știința nutrițională recentă. A fost numit Ecuația cheilor:
Această ecuație prezice o creștere de 2,7 mg/dl a colesterolului din sânge pentru fiecare 1% din calorii din grăsimile saturate. De asemenea, arată că grăsimile polinesaturate scad colesterolul din sânge și că colesterolul din dietă îl crește, dar într-o măsură mai mică decât grăsimile saturate. Să ne amintim că în această poveste continuăm până la mijlocul secolului al XX-lea și observăm, cu uimire, cum astăzi suntem încă trăgând din aceeași poveste.
Obosit de o muncă intensă de investigație, În 1951, Keys a decis să ia un an liber și și-a luat familia (inclusiv soția sa Margaret, un biochimist, care a lucrat întotdeauna cot la cot cu soțul ei și care a tăiat o mulțime de cod din această poveste) și s-a mutat la Oxford într-o zi sabatică. Odată ajuns acolo, un coleg italian i-a comunicat că printre populația țării sale (Italia) incidența bolilor de inimă era practic inexistentă.
Încurajat de descoperirile sale anterioare, având în contrast într-o anumită măsură remarcile colegului său italian și rod al alte studii (cel mai probabil luând în considerare datele Leland G. Allbaugh menționate deja) Taste terminate prezentându-și ideile în 1955 Organizației Mondiale a Sănătății. Teoriile sale, care pe scurt pot fi sintetizate în asta obiceiurile alimentare joacă un rol determinant în bolile coronariene, au fost întâmpinați cu nu puțin scepticism într-un forum atât de solemn. Mai exact, profesorul Sir George Pickering de la Universitatea din Oxford l-a rugat, dacă ați fost atât de amabil, să prezinte principalele dovezi sau dovezi care să susțină teoriile sale. Cu toate acestea, de data aceasta, Cheile nu au reușit să-și convingă colegii.