Dieta fără gluten Sensibilitatea la gluten și boala celiacă, care este diferența
Este una dintre substanțele conținute în alimente care a avut cea mai proastă reputație în ultimii ani, dar. Există cu adevărat această sensibilitate non-celiacă la gluten?
Printre reacțiile adverse pe care le pot provoca alimentele, putem găsi diferențe: de la ușor disconfort, trecând prin tulburări digestive sau cutanate mai grave, până la chiar moartea cauzată de o reacție anafilactică. În acest spectru, alergia nu este aceeași cu intoleranța alimentară.
Iar printre substanțele care pot genera acest tip de reacție, glutenul este cu siguranță în centrul atenției. Poate din popularizarea unor diete precum paleo care exclud cerealele, sau de către unele cărți sau chiar vedete care susțin că l-au părăsit și și-au îmbunătățit sănătatea.
„Dacă bănuiți o reacție la gluten, nu ar trebui să încetați să o consumați până când medicul dumneavoastră nu spune acest lucru”
Cereale precum grâu, orz si secară conține acest lucru proteină, glutenul, care este tocmai responsabil pentru a da elasticitate și consistență făinurilor lor, făcându-le ideale pentru prepararea pâinii. În interiorul grâului includ soiuri precum kamut, spelt, triticale sau triordeum și khorasan, la care uneori Acestea sunt atribuite greșit că sunt potrivite pentru celiaci. Printre reacțiile pe care le poate provoca glutenul, putem găsi boala celiacă deja cunoscută, trecând printr-o reacție alergică tipică, până la așa-numita sensibilitate la gluten non-celiacă.
Boala celiacă sau boala celiacă
Boala celiacă sau boala celiacă apare atunci când organismul are o reacție exagerată după ingestia de gluten, deoarece sistemul imunitar al persoanelor cu boală celiacă 'respinge această substanță. Acest lucru face ca răspunsul să apară inflamația și distrugerea vilozităților intestinale, Este clasificat în patru clase conform unei scale numite Marsh. Printre consecințele bolii celiace nediagnosticate se numără malabsorbția nutrienților, care este asociată cu întârzierea creșterii la copii, sau, de asemenea, un risc crescut de a suferi de unele boli, cum ar fi artrita reumatoidă, boli hepatice, psoriazis sau dermatită herpetiformă sau boli ale glandei tiroide.
Trebuie remarcat faptul că gradele de afectare intestinală nu indică faptul că este 'mai mult sau mai putin celiac ', dar dacă intestinul acelei persoane este mai mult sau mai puțin deteriorat. Boala celiacă are o componentă genetică de predispoziție care poate fi determinată, pe lângă prezența în sânge a mai multor anticorpi numiți anti-endomisiu, anti-transglutaminază și antipeptidă deamidată a gliadinei (sau antigliadină). Dacă rezultatul acestui test de sânge este pozitiv, se va efectua o biopsie intestinală pentru a confirma leziunile intestinale și boala celiacă. Se estimează că între 1 și 2% din populație este celiacă.