Dieta fără gluten în curs de examinare (Dietele II)
CARE ESTE DIETA FĂRĂ GLUTEN?
De ceva timp, așa-numitul "Dieta fara gluten" Însă, așa cum a demonstrat recent o emisiune de noapte americană, foarte puțini oameni din această dietă știau de fapt ce este glutenul. Dieta fără gluten se bazează pe evitarea completă a acestui aliment, dar ...
CE ESTE GLUTEN?
Glutenul este un glicoproteină (adică o proteină legată de unul sau mai mulți carbohidrați) care se găsește în multe cereale. Tocmai glutenul permite ca făina din cerealele care o conțin să fie coaptă, deoarece conferă aluat elasticitate și puf.
Există persoane care suferă de o boală care îi obligă să renunțe la gluten, cum ar fi persoanele care suferă de boală celiacă, dar, De ce atât de mulți oameni non-celiaci trec la o dietă fără gluten? Este într-adevăr glutenul o substanță de evitat?
Deși mulți oameni se alătură dietei fără gluten cu ideea de slăbi, adevărul este că nu este clar că glutenul este responsabil pentru ca dietele lor să fie mai calorice. Dacă ne gândim că alimentele care conțin gluten sunt în esență pâine, produse de patiserie, aluaturi pentru pizza și paste și că în lumea noastră actuală avem puțin timp de dedicat gătitului, ceea ce se traduce prin multe feluri de mâncare precocite. S-ar putea ca, în cadrul unei diete dezechilibrate, cu o abundență de produse de patiserie industriale, produse congelate, cum ar fi pizza sau sosuri cu o cantitate mare de grăsime pentru a îmbrăca pastele, atunci când aceste alimente sunt renunțate prin renunțarea la gluten, dieta va fi mai puțin caloric și, prin urmare, se poate aștepta o reducere a greutății. Dar nu neapărat absența glutenului determină pierderea în greutate, ci mai degrabă reducerea aportului de grăsimi, zaharuri și făină rafinată.
CARE ESTE BAZA ȘTIINȚIFICĂ A DIETEI FĂRĂ GLUTEN?
Trebuie spus că dieta fără gluten este singura potrivită pentru persoanele care suferă de boala celiacă, care este pe deplin dovedită științific și nu este necesar să se aprofundeze în ea.
Cu toate acestea, creșterea „dietei fără gluten” în rândul persoanelor non-celiace a avut loc în 2011, odată cu constatarea profesorului Peter Gibson, de la Universitatea Monash (Australia), despre sensibilitatea la gluten la persoanele fără boală celiacă. Această constatare mediatizată pe scară largă a contribuit la reputația proastă actuală a glutenului și a declanșat o adevărată „febră” pentru produsele fără gluten în rândul persoanelor care nu sunt celiace. De asemenea, în 2011, un jucător de tenis celebru a anunțat că îmbunătățirea performanței sale fizice se datorează renunțării la gluten în dieta sa (dar acest jucător de tenis era alergic la gluten).