Navă Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI
Napul este o legumă care se adaptează foarte bine climelor reci. Aparține familiei Cruciferous, care include 380 de genuri și aproximativ 3.000 de specii tipice regiunilor temperate sau reci ale emisferei nordice. Importanța acestei familii de legume, căreia îi aparțin și varza și năsturelul, constă în faptul că conțin compuși de sulf considerați ca antioxidanți puternici care ajută la prevenirea bolilor.
Originea și soiurile
Navă se crede că este originară din Europa, deși a fost propusă și ca un posibil centru de origine din Asia Centrală. Se crede că a stat la baza dietei triburilor primitive care au populat Europa. A fost cultivat pentru prima dată în urmă cu aproape patru milenii și a fost ulterior foarte apreciat de greci și romani. Ambele civilizații au dezvoltat noi soiuri din napul sălbatic. În Evul Mediu, napul era unul dintre cele mai importante alimente. A fost consumat aproape zilnic în Germania până când a fost deplasat de cartof când, în secolul al XVIII-lea, a ajuns în Europa din America. De la Revoluția Franceză, în Europa s-au cultivat mai mulți cartofi și mai puține napi până când a devenit un aliment aproape uitat. Deși napul nu este foarte apreciat astăzi, cultivarea sa s-a răspândit în toată lumea, mai ales ca hrană pentru animale. Este cultivat în special în Germania, pe coasta mediteraneană din sudul Europei și, într-o măsură mai mică, în sudul Statelor Unite. Cu toate acestea, atât rădăcina, cât și frunzele napului câștigă din nou importanță în zilele noastre după ce le-am cunoscut mai bine compoziția și proprietățile.
Cele mai notabile soiuri de napi sunt:
Nabito de la Teltow: este una dintre cele mai apreciate, de dimensiuni mici și alb cremos.
Navă mai: După cum sugerează și numele său, este disponibil pe piață din mai până în iunie. Este alb și are o formă sferică.
Navă de toamnă: soi care este semănat vara și recoltat toamna. Are pielea roșie sau verde și pulpa albă. Dimensiunea sa este mai mare decât cea a napului, iar aroma sa este mai puternică.
Napi Stanis: are gâtul mov, frunze medii și textură bună.
Virtuți de napi-ciocan: Aceste soiuri sunt albe și de formă alungită, cu o îngustare în zona centrală. Carnea sa este albă, foarte fragedă și dulce.
Navă cu bulgări de zăpadă: Are o formă rotundă și este mic (opt centimetri în diametru), cu o piele netedă, foarte albă, fragedă și cu o aromă delicată.
Navă japoneză sau kabu: aroma sa este mai intensa decat alte napi si poate fi gasita doar in magazine specializate.
Cel mai bun moment al lui
Datorită soiurilor care există astăzi de napi, acestea pot fi cumpărate în orice moment al anului, dar toamna devin mai prezente pe piețele noastre.
Caracteristici
Formă: poate avea o formă rotunjită, turtită sau cilindrică.
Dimensiune și greutate: mărimea napului depinde de soi, între 12 și 15 centimetri lungime. Greutatea sa medie este de aproximativ 100-200 de grame.
Culoare: carnea sa, de culoare albă sau gălbuie, este acoperită de o piele subțire galbenă sau albă care, uneori, poate prezenta o culoare roșie, verde sau violet în partea de sus.
Gust: aroma sa este similară cu cea a varzei, dar oarecum mai dulce.
Cum să o alegi și să o păstrezi
Pe piață, ar trebui să se aleagă napii de dimensiuni mici sau mijlocii, cu pielea netedă, rotunjită, fermă și grea în raport cu dimensiunea lor, de culoare albă până la violetă. Dacă sunt vândute în pachete, gulerele ar trebui să aibă un aspect verde proaspăt.
Dimpotrivă, exemplarele care sunt prea mari, cu urme pe piele sau cu rădăcini fibroase, vor fi respinse. Odată ajuns acasă, este convenabil să îndepărtați frunzele. Rădăcinile sunt păstrate în pungi de plastic perforate în frigider. Pot fi păstrate în stare bună timp de una până la trei săptămâni.
Este indicat să nu spălați navele până nu sunt consumate pentru a evita pierderile nutriționale de vitamine și minerale. De asemenea, pot fi păstrate înghețate, atâta timp cât sunt în prealabil albite în apă clocotită timp de câteva minute.
Proprietăți nutriționale
Napul este o legumă cu un aport caloric redus, deoarece are cantități abundente de apă și un conținut redus de carbohidrați și este o sursă bună de fibre.
În ceea ce privește conținutul de vitamine, acesta oferă o cantitate apreciabilă de vitamina C și folati și cantități discrete de vitamine din grupa B (B6, B3, B1 și B2). Lipsește provitamina A și vitamina E, abundente în alte legume și legume.
Vitamina C, pe lângă faptul că are o acțiune antioxidantă puternică, este implicată în formarea de colagen, oase, dinți și globule roșii din sânge. De asemenea, favorizează absorbția fierului din alimente și rezistența la infecții.