Dieta Este bună sau rea În ce constă cu adevărat grăsimile din dietă?
DEPENDE DE SURSA
De ani de zile se crede că aportul ridicat de grăsimi se află în spatele creșterii în greutate, a colesterolului sau a diabetului. Cu toate acestea, nu toate grăsimile sunt la fel.
Grăsimea a fost dintotdeauna unul dintre rivalii de batut în ceea ce privește nutriția, deoarece de mulți ani a fost considerată dăunătoare cauzând boli foarte importante precum obezitatea, accidentele cerebrovasculare, colesterolul, diabetul sau arterioscleroza; adică acumularea de grăsime sub formă de plăci pe interiorul pereților arterelor. Cu toate acestea, odată cu progresul pe care medicina și știința l-au experimentat, experții au început să scadă în curând această viziune periculoasă. Este adevărat că există un tip de grăsime, cele saturate, că, după ce a fost procesat, corpul nostru este incapabil să se transforme, generând probleme în sistemul circulator. Sunt prezenți în hrană de origine animală și în două uleiuri care au fost ostracizate: nucă de cocos și palmier.
Deși calitățile sale includ un aroma intensa si a lui puterea sătitoare, nu sunt recomandate pentru sănătatea noastră. In schimb, grăsimi nesaturate -care la rândul lor se împart în monoinsaturate și polinesaturate - cresc nivelurile de colesterol bun și reduc răul și obțin vitaminele pentru a ajunge la celule. Pentru a profita de toate avantajele sale, trebuie să includem în dietă mancare vegetariana și câțiva pești albaștri, cum ar fi heringul și somonul.
În această clasificare găsim și grăsimi dietetice, o substanță necunoscută pentru majoritatea consumatorilor, dar a cărei prezență în dieta noastră a provocat o mare agitație din timpuri imemoriale. În ce constă de fapt acest macronutrienți?
Prieten sau dușman?
După cum este definit de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), grăsimile alimentare sunt „toate grăsimile și uleiurile comestibile, indiferent dacă este de origine animală sau vegetală. Acestea constau în principal din trigliceride care pot fi împărțite în glicerol și lanțuri de carbon, hidrogen și oxigen, numiți acizi grași. Acizii grași constituie componenta principală a acestor lipide și sunt necesari ca sursa de putere iar pentru activități metabolice și structural ”.