Dieta argentinienilor, Argentina Investiga din ce în ce mai puțin sănătoasă
Argentinienii consumă o cantitate mare de făină de grâu și din ce în ce mai mult zahăr, uleiuri vegetale și mai puține cărnuri, în special cele roșii. Aceste modificări ale dietei ridică alarma cu privire la prevalența supraponderalității și a obezității, pe lângă alte boli legate de malnutriție.
Problema apare dintr-un studiu care analizează „Tiparele nutriționale, supraponderalitatea și obezitatea din 1961 până în 2011 în contextul socio-economic și politic al Argentinei”, condus de Martin Silberman, coordonator al zonei absolvite a Institutului de Științe ale Sănătății de la Universitatea Națională Arturo Jauretche (UNAJ).
Cercetarea, care a fost publicată în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, arată calitatea alimentelor pe care le consumăm: cel mai mare consum provine din cereale, în principal făină de grâu (aproape 30% din total); zahărul a crescut semnificativ, datorită contribuției băuturilor răcoritoare și a alimentelor ultraprelucrate, la fel ca uleiurile vegetale, a căror creștere este legată și de expansiunea spectaculoasă a alimentelor industrializate. În schimb, carnea a scăzut cu 12%, iar carnea roșie în special, cu 30%. Ca consum marginal, departe de aceste grupuri, apar fructe și legume.
Unul dintre factorii care influențează aceste schimbări este legat de accesibilitate. „Am observat că, deși cantitatea de energie consumată rămâne stabilă, în jur de 3.100 de calorii pe persoană pe zi, ceea ce s-a înrăutățit este calitatea alimentelor”, spune Silberman. „Este mult mai ușor să accesați alimente nesănătoase, expirate de mult, care satisfac apetitul mai mult decât să găsiți altele care ar fi mai sănătoase, dar mai scumpe”, spune medicul, Magister și Doctor în sănătate publică, pe baza acestui studiu realizat în colaborare cu colegii de la Universitatea Națională Autonomă din Mexic și care arată că modificarea tiparelor de alimentație argentiniene a dus la o creștere a prevalenței supraponderalității și a obezității, pe lângă creșterea bolilor cronice legate de malnutriție.
Cercetarea s-a bazat pe date furnizate de FAO, Oficiul Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, cu o ecuație care include pe țară toate alimentele pe care le produce, plus ceea ce importă și scăzând ceea ce exportă. Apoi, este definit un consum aparent.
„Munca noastră a constat în analizarea, în termeni generali, a consumului mediu al fiecărei persoane pe zi dintr-o serie istorică pentru a vedea un comportament din ansamblu și, de asemenea, pentru a-l încrucișa cu alte variabile, cum ar fi schimbarea salariului real al lucrătorilor în tara ", detalii Silberman.
Există o corelație între diferitele modificări ale modelelor alimentare și fluctuațiile salariilor relative care însoțesc contextele crizei socioeconomice din Argentina. „Diabetul și hipertensiunea ocupă astăzi primele locuri ca motiv pentru spitalizare, decese, dizabilități. Și apar aspecte relativ noi care se referă la obezitate, sedentarism. Căutând câteva cauze ale acestor schimbări care au avut loc, vedem că acestea însoțesc crizele economice care au lovit țara noastră. Fiecare criză care lovește, face ca alimentația sănătoasă să fie puțin mai rea ", adaugă el.