DETERMINAREA UMIDITĂȚII DATORULUI PIERDERII DE GREUTATE

Toate alimentele, indiferent de metoda industrializată la care au fost supuse, conțin apă. Cifrele conținutului de apă variază între 60 și 95% în alimentele naturale. Apa există în două forme generale: „apă liberă” și „apă legată”. Apa liberă sau absorbită, care este forma predominantă, se eliberează ușor și este estimată în majoritatea metodelor utilizate pentru calcularea conținutului de apă. Apa legată se găsește combinată sau absorbită. Se găsește în alimentele cu apă de cristalizare (hidrat) sau legate de proteine. O parte din aceasta rămâne legată de mâncare chiar și la temperatura care o carbonizează.

determinarea

Determinarea umidității poate fi cea mai importantă analiză efectuată asupra unui produs alimentar și totuși poate fi analiza din care este cel mai dificil să se obțină rezultate exacte și precise. Substanța uscată care rămâne în alimente după îndepărtarea apei este cunoscută sub numele de solide totale. Această valoare analitică are o mare importanță economică pentru un producător de alimente, deoarece apa este un „umplutură ieftină”, astfel: