Despre pierderea și risipa de alimente
Știați că aproximativ 1/3 din alimentele pe care le producem în lume sunt pierdute sau irosite anual din cauza practicilor inadecvate care apar de la „câmp la masă”. Aceasta echivalează cu aproximativ 1,3 miliarde de tone de alimente.
La cereale și pește, procentul pierderilor poate fi de 30 la sută, iar la carne și lapte și derivații acestora, de 20 la sută. Asta este mult.
Restul de 46% din pierderile globale sunt susținute de deșeuri sau deșeuri în etapele de procesare, distribuție, vânzare și consum de alimente. În multe supermarketuri, acestea se datorează unor motive estetice (de exemplu: aruncarea fructelor și legumelor fără forma sau culoarea ideală), termenelor de expirare care tocmai au trecut, sau au fost înțelese greșit, sau stocului reînnoit, etc. mii de produse merg de pe rafturi la un jgheab de gunoi. Acest lucru se întâmplă și în fructe și pe piețe.
Există ocazii în care risipa este, de asemenea, enormă: evenimente sociale și corporative. O căsătorie, o petrecere de 15 ani, o sărbătoare de afaceri, un congres, devin un târg alimentar care nu este servit niciodată (din cauza planificării excesive sau a absenței participanților) și ajunge să fie aruncat. La fel se întâmplă și în serviciile alimentare obișnuite ale marilor lanțuri hoteliere.
Și trebuie să menționez o legătură foarte importantă: consumatorii, care pot cumpăra mai mult decât este nevoie în supermarket, pot lăsa fructe și legume stricate în frigider sau pot comanda mai mult decât ceea ce se poate mânca în restaurant, servesc porții mai mari pe farfurii ale membrilor familiei. Credeți sau nu, sunt obiceiuri obișnuite în multe case. Acest lucru se întâmplă destul de mult în alte părți ale lumii, deși nu este cazul în condițiile noastre actuale din Venezuela.
Acest subiect al pierderilor de alimente și al deșeurilor este fierbinte. Mai presus de toate, dacă luăm în considerare că există 870 M de oameni înfometați în lume. Se estimează că 47 de milioane de oameni înfometați în America Latină și Caraibe (9% din populația sa), în timp ce în fiecare an regiunea pierde/irosește cel puțin 15% din alimentele disponibile.
Pierderile și deșeurile alimentare sunt incluse într-un termen popularizat ca PDA pentru a se referi la pierderile care apar în etapele succesive ale lanțului de aprovizionare pentru consumul uman, de la producția inițială până la consumul final la masa gospodăriei, dar și pe mesele mesei instituționale camere, târguri alimentare, restaurante și hoteluri.
Discriminând pierderea și risipa.
Pierderi: scăderea alimentelor disponibile pentru consumul uman pe tot parcursul lanțului de aprovizionare (producție, post-recoltare, depozitare și transport), din cauza practicilor slabe, cum ar fi perioadele necorespunzătoare de recoltare, probleme de colectare, depozitare, ambalare, lipsa infrastructurii pentru transport și conservare adecvate distanțe mari între zonele de producție și comercializare, mecanismele pieței, prețurile, cadrele instituționale și legale. Poate fi considerat chiar mai „economic” și mai practic, de a arunca, decât de a pune în aplicare tehnologii de utilizare.
Deşeuri: Decizie de a arunca alimentele încă valoroase (angrosisti și comercianți cu amănuntul, servicii alimentare și consumatori). Acestea se pot datora unor practici de depozitare necorespunzătoare, aplicării standardelor și normelor de consum care impun mărimi și forme pentru fructe sau legume în afara cărora alimentele sunt respinse pentru export sau vânzare și risipite. La fel, regulile de etichetare rigide sau neînțelese la data expirării.
Oricum ar fi, declinul, accidental sau intenționat, duce în cele din urmă la o disponibilitate mai mică a alimentelor pentru toți.
Ce afectează și cât costă PDA?
Costul economic global al FLW, bazat pe prețurile de producție din 2009, este de 750 miliarde USD, echivalent cu PIB-ul Turciei sau Elveției în 2011. FLW are consecințe uriașe pentru mediu. Aici putem vorbi despre „amprente”.
Producția de alimente implică un consum mare de apă de suprafață și subterană. Ce trist că un astfel de consum este în zadar dacă multe dintre alimentele produse nu sunt consumate! În 2007, volumul de apă PDA a reprezentat deversarea anuală a râului Volga. Cerealele, fructele și carnea sunt produsele care contribuie cel mai mult la această amprentă de apă albastră a PDA.
Și ce din totalul de hectare utilizate pentru cultivarea alimentelor care se risipesc? În 2007, aproape 1,4 miliarde de hectare de teren au fost folosite pentru a produce alimente care nu au fost consumate - o suprafață mai mare decât Canada și India combinate.
Pe de altă parte, se știe că agricultura și creșterea animalelor amenință biodiversitatea globală. Din nou, câte specii au fost afectate în zadar de dragul hrănirii ineficiente a omenirii!
Și amprenta de carbon? Se estimează că amprenta de carbon a alimentelor produse și care nu sunt consumate este mai mare de 3,3 gigați de echivalenți de CO2. Asta este mult. În comparație cu emisiile totale pe țări, DPA-urile ar fi al treilea cel mai mare emitent, în spatele doar SUA și Chinei.