Alimente benefice pentru sănătate Carnea de porc, părțile și proprietățile sale
Carnea de porc (sau carnea de porc) este una dintre cele mai consumate carne din lume, deși este considerată un aliment interzis în unele religii, precum cea evreiască sau cea islamică. În prezent există mai mult de 100 de rase diferite de porci domestici, deși există unele indigene în anumite zone.
Porcul a fost domesticit în urmă cu aproximativ 5.000 de ani, probabil pentru că cresc și se maturizează rapid (au o perioadă de gestație de 4 luni), sunt omnivori și profită practic de tot:
- Piele: utilizată pentru fabricarea încălțămintei, valizelor și mănușilor. În unele orașe se fac „chicharronele” populare, care sunt bucăți mici de piele cu carne prăjită în ulei vegetal.
- Păr: folosit în perii.
- Picioarele posterioare: sunt materia primă pentru a face șunca gustoasă.
Carnea și produsele din carne de porc sunt alimente adânc înrădăcinate în dieta spaniolă, datorită tradiției „sacrificării” efectuată în multe părți ale geografiei spaniole, care constă în uciderea unui porc între noiembrie și ianuarie pentru a obține carne. Pentru consum. și profitați de restul pentru prepararea cârnaților și a derivaților precum chorizo, slănină, cârnați de sânge, slănină.
Porcul este sacrificat în jur de 10 luni, când cântărește între 100 și 150 de kilograme. Porcul iberic este foarte apreciat, un porc nativ din Peninsula Iberică care, în funcție de tipul de reproducere, primește nume diferite.
- Hrana porcului: mănâncă iarbă, miriște și hrană.
- Porc de pansament: Mănâncă iarbă, miriște, furaje și ghindă.
- Porc ghindă: Mănâncă iarbă, miriște, furaje și ghindă, acesta din urmă într-o proporție mai mare decât cea a recebului.
De asemenea, primesc nume diferite în funcție de vârstă:
- Porc de alăptare sau porc de alăptare: Este porcul de câteva săptămâni, care nu ajunge la 4 kilograme și care se hrănește cu lapte matern.
- Porc: Este porcul de câteva luni, care încă alăptează. Cântărește mai mult sau mai puțin de două ori mai mult decât porcul care alăptează.
- Porc: este porcul care a fost îngrășat pentru sacrificare.
- Mistretul: este porcul mascul destinat reproducerii.
Părțile
Prezentarea carcasei de porc include capul, picioarele și pielea.
Cap: porcul este animalul cel mai folosit și cel mai bine folosit. Atât de mult încât toate părțile din testa pot fi gătite. De exemplu, urechea este excelentă pe grătar ca capac și, de asemenea, pentru a da „substanță” anumitor feluri de mâncare. Masca și nasul sunt pregătite în mod similar cu urechea. De asemenea, zonele gelatinoase ale capului sunt folosite pentru a face o carne rece numită cap de mistreț. O mențiune specială trebuie făcută pentru produsele din măruntaie, cum ar fi creierul sau limba, de asemenea foarte gustoase pentru gastronomia populară.
Barbă dublă: o sursă bună de slănină. Se folosește și la prepararea jeleurilor din carne.
Ac: considerat a doua categorie. Se vinde întreg la grătar, dar cel mai frecvent este să-l cumperi în cotlet, să-l prăjești. Este foarte slab.
Umăr sau umăr: de asemenea, al 2-lea, această parte corespunde coapsei membrului anterior. Se vinde tocat (pentru a face hamburgeri) sau gătit (care atunci când este tăiat este folosit pentru a face sandvișuri), deși este vândut și în bucăți pentru a face frigarui sau tocănițe, precum și în file, pentru a însoți cu sosuri sau pur și simplu cu usturoi și pătrunjel.
Knuckle: corespunde părții centrale (articulației) membrelor anterioare. De obicei este prăjită și are o lungă tradiție gastronomică în multe țări, inclusiv în Spania.
Handymen: de asemenea, foarte popular în bucătăria tradițională. Sunt fierte prăjite sau în sos.
Bacon: este una dintre cele mai grase zone ale porcului, esențială în delicatese. Pentru grătare este delicios, la fel ca și prăjit, pentru a fi sotat sau ca ingredient într-o umplutură. Grăsimea pe care o degajă este unică pentru a conferi forță mai mult decât unei tocănițe tradiționale (tocană de fasole, linte, fasole, tocănițe etc.). La fel, untura se obține din slănină.