Descrierea procedurii urmate pentru calcularea valorii nutritive a omletei spaniole

Analiza valorii nutritive a omletei spaniole

Acest conținut a apărut din necesitatea de a cunoaște valoarea calorică a omletei de cartofi folosită pe frigărui Omletă de cartofi și șuncă serrano del Cafetón (cafenea situată în Plazuela San Miguel de Gijón), pentru a putea calcula aportul energetic al acelei.

procedurii

Procesul urmat pentru efectuarea calculelor este listat mai jos.

1º-Am căutat valoarea sa nutritivă în cele trei tabele disponibile de compoziție alimentară din hârtie: Mataix J și colab. (1), CESNID (2) și Moreiras O și colab. (3), deoarece unele dintre ele, cum ar fi CESNID, încorporează valori nutritive a unor rețete.

2º-Deoarece rezultatul pasului 1 nu a reușit, o rețetă standard de omletă de cartofi spaniolă a fost căutată prin Google.

Deși există mici diferențe între autori (prezența/absența ardeiului verde și a cantităților), cele mai comune ingrediente sunt oul, cartoful, ceapa, uleiul de măsline și sarea. Prin urmare, acestea au fost cele pe care le-am luat în considerare pentru rețetă.

3º-Diferența principală este că nu există unanimitate în raportul ou/cartof și, în câteva cazuri, este specificată cantitatea de ulei de măsline care trebuie utilizată. În general, unii autori folosesc 1 ou/100g, alții 1 ou/200g și alții o situație intermediară. Am optat pentru 1 ou/100g deoarece este cel folosit de cei mai buni bucătari (de ex. Karlos Arguiñano) (4).

-Au fost utilizate ouă medii (M) = 53-63 g. A fost luată în considerare o greutate de 63g. Deoarece cochilia oului cântărește în jur de 10,5% (5), porția comestibilă a fiecărui ou este de 56g.