Descrierea etimologiei zaharinei, sintezei, formei chimice, proprietăților chimice, fundalului
Descrierea (etimologia, sinteza, forma chimică, proprietățile chimice, fondul istoric și localizarea) zaharinei.
Introducere
Zaharina este un compus cristalin albicios folosit ca aditiv alimentar care conferă gust dulce alimentelor fără a avea un impact caloric.
Etimologie.
Provine din cuvintele (1,2):
-Latină medievală: saccharum.
Toate, cu excepția sanscritului (caz în care traducerea este pietriș, nisip) înseamnă zahăr.
Zaharina este un îndulcitor artificial caracterizat prin faptul că are o putere de îndulcire de 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei (zahărului comun) (3). Este codificat cu numărul E-954 (4).
Sinteză
Sintetizat din toluen (hidrocarbură lichidă derivată din benzen) (4), anhidridă ftalică sau acid ftalic sau o-clorotoluen. Fiecare procedură are ca rezultat un produs cu un grad diferit de impurități (5).
Cele două metode principale de sinteză chimică sunt (5):
Una dintre cele mai mari preocupări din punct de vedere toxicologic este prezența impurităților. Zaharina produsă prin metoda Maumee are niveluri mai scăzute decât cele sintetizate din metoda Remsen-Fahlberg (5).
Forma chimică
Nu se găsește sub formă liberă, deoarece nu este solubil în apă, ci ca sare de sodiu (zaharina de sodiu, cea mai frecventă), calciu (zaharină de calciu) și potasiu (zaharină de potasiu) (4).
Proprietăți chimice
Solubilitatea sa este de 1 g zaharină în 290 ml apă. Din acest motiv nu este utilizat sub formă liberă, ci în sare. Zaharina este disponibilă sub formă de sare de sodiu, potasiu, calciu ... 1 g zaharină de sodiu se dizolvă în 1,5 ml de apă la 22 ° C. Puterea de îndulcire a zaharinelor în format de sare are aceeași putere de îndulcire ca zaharina (5).
Zaharina se topește la 228,8-229,7 ° C.
Prezintă o mare stabilitate în condițiile de pH, temperatură și umiditate predominante în timpul fabricării, ambalării și transportului. A 3.3
Zaharina pură are o putere de îndulcire de până la 700 de ori mai mare decât zahărul obișnuit, în timp ce zaharina comercială este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit (5).
Postgustul amar-metalic și simțul gurii lipsite de realismul și volumul pe care îl oferă zahărul comun, a fost motivul care a determinat dezvoltarea de noi îndulcitori precum ciclamatul și aspartamul.
Zaharina, ciclamatul și aspartamul reprezintă prima generație de îndulcitori artificiali.
Îndulcitorii artificiali sunt adesea combinați pentru a compensa punctele slabe ale îndulcitorilor izolați. Ciclamatul este de obicei combinat cu zaharina într-un raport 10/1, deoarece suprimă gustul metalic-fetal al zaharinei (4, 5).