Intoleranță alimentară Nici glutenul, nici lactoza între modă și alarmă
Creșteți consumul de produse fără gluten și fără lactoză. Adesea recurge la auto-rețetă, fără o nevoie de sănătate în spate
Am văzut recent că produsele fără lactoză și fără gluten sunt în tendințe. Această schimbare de comportament are o componentă foarte specială și este că acestea se reunesc în acest curent o nevoie reală, dar și sperietoare de voci care vopsesc aceste elemente ca fiind foarte dăunătoare și, desigur, industria alimentară, care este afectată de toate aceste schimbări și este capabilă să ține minciuni deoarece sunt esențiale în dieta noastră.
Să trecem în revistă ce este adevărat în toate acestea.
Adevărata nevoie
Lactoza nu este tocmai un nutrient caracterizat prin asimilare ușoară: aproximativ 65% din populația lumii are capacitatea de a digera lactoza epuizată.
În ceea ce privește glutenul, nu numai că există persoane nediagnosticate, dar avem și tot mai multe informații despre sensibilitatea la gluten non-celiac, o afecțiune în care oamenii se simt rău pentru gluten, în ciuda faptului că nu au un diagnostic de boală celiacă. Acest procent din populație este mult mai mare (între 5-7%) decât cel al persoanelor diagnosticate corect cu boala celiacă (1-2%).
În cadrul acestei realități, faptul că există produse bine identificate și catalogate ca „fără lactoză” și „fără gluten” corespunde unui real ajutor. Dar este întotdeauna justificat?
Moda: sunt originea oricărui rău?
Nu este întotdeauna indicat sau esențial urmați o dietă fără acești doi compuși. Unul dintre motivele care stau la baza acestui tipar este că oamenii urmând acest tip de dietă se pot îmbunătăți relativ comparativ cu punctul de plecare.
Greșeala este întotdeauna să presupunem că îmbunătățirea se datorează încetării consumului de gluten atunci când, în multe cazuri, se datorează unei simple îmbunătățiri a tiparului alimentar: glutenul nu te-a făcut să te simți rău, este că a fost foarte bun pentru tu nu mai consuma produse de patiserie, fursecuri și făină rafinată.
Nu că glutenul te-a făcut să te simți prost; este că ți-a fost foarte bine să nu mai consumi produse de patiserie, prăjituri și făină rafinată