Descoperiți Yucatan 35 de feluri de mâncare Yucatecan Mexic Forum pe Tripadvisor

Forumurile din Spania
Forumurile Statelor Unite
Forumurile din Europa
Forumurile din Canada
Forumurile din Asia
Forumurile din America Centrală
Forumurile din Africa
Forumurile din Caraibe
Forumurile din Mexic
Forumurile din Pacificul de Sud
Forumurile din America de Sud
Forumurile din Orientul Mijlociu

În general, gastronomia mexicană este cunoscută pe scară largă în lume pentru varietatea, calitatea și aroma sa. Cu toate acestea, într-un mod particular, mâncarea yucatecană ocupă un loc preponderent în bucătăria națională datorită numărului mare de feluri de mâncare pe care le oferă, care variază de la cele mai simple la cele elaborate, aceleași bucăți de carne sunt preparate ca bulionele și care folosesc aragazul sau lemnul de foc.

Este cunoscut faptul că bucătăria yucatecană este extrem de condimentată, deoarece o mare varietate de condimente și ardei iute sunt folosite în ea, ceea ce îi conferă o aromă caracteristică. Include printre mâncărurile sale multe dintre animalele din regiune, deoarece cu ani în urmă (unii încă o fac) animalele care erau folosite erau sălbatice, deoarece în multe părți ale statului vânătoarea se practica ca mijloc de a furniza hrană familiilor. Prin urmare, au fost folosite animale precum curcanul sălbatic, căprioara, mistrețul, iepurele, fazanul, porcul fără păr, prepelițele, curcanul sau găina din curte, berbecul, jalebul etc. sau poteca. Pe de altă parte, nu putem să nu menționăm flora sau fructele, care sunt esențiale pentru prepararea vaselor și care de-a lungul timpului au fost amestecate cu cele aduse de pe continentul european. Chiliul habanero, semințele de dovleac, chili-ul maxim, chili-ul xcatik, chaya, „coriandrul nostru local” foarte apreciat și portocala acră, sunt câteva dintre elementele care alcătuiesc vasta cultură culinară din Yucatán.

Este binecunoscut faptul că yucatecii au o dragoste deosebită pentru mâncare și că din aceasta derivă numărul infinit de rețete pentru aceeași tocană și evoluția sa de-a lungul anilor. Cu toții avem o tocană care ne place mai mult într-un anumit loc sau cu rețeta mătușii sau a bunicii noastre, dar asta nu înseamnă că una este mai bună decât alta, ci că eram pur și simplu obișnuiți cu diferite arome care ne fac să percepem cinele altfel.

Este pur și simplu o compilație a propriilor tocane pe care le-am mâncat în Yucatán de-a lungul anilor. Am compilat doar tocanele care, după părerea mea, sunt ușor de găsit în Yucatán sau ale căror ingrediente sunt tipice regiunii (ca în cazul fructelor de mare) și, mai presus de toate, că știu că noi, yucatecanii, le iubim. Știu, de asemenea, că îmi lipseau mult mai multe, chiar unele mult mai yucatecane decât cele capturate aici. Pentru toate cele de mai sus i-am dat acest titlu, fără intenția de a fi exhaustiv sau de a încerca să le clasific.

Sper că ai avut deja ceva de mâncat înainte de a începe să citești această postare.

Un clasic în mâncarea yucatecană pe bază de semințe de dovleac, apazote, tortilla umplute cu ou fiert și sos de roșii. O adevărată și simplă încântare. În prezent, unii adaugă longaniza prăjită pentru a garnisi, iar tortilla se face manual.

2. Carnea afumată

În mod tradițional din municipiul Temozón, este carne de porc (poate fi picior sau polomo) afumat cu lemne de foc, ceea ce îi conferă acea aromă unică. În general, se servește în tacos cu xnipec, dar poate fi inclus în alte tocănițe, cum ar fi fasole cu carne de porc, fasole charro, pottage, printre altele.

O tocană simplă, dar cu multă aromă. Se bazează pe speciile de pești „dogfish”, tortilla, fasole, sos de roșii și ardeiul său habanero respectiv ca „cireșa de pe tort”. Există, de asemenea, diferite rețete în care cantitatea unui ingredient variază, dar gustul ajunge întotdeauna să fie foarte asemănător. Sigur, atâta timp cât câinele este proaspăt și condimentat corespunzător.

4. Turcia în Sac col

Acesta este, fără îndoială, unul dintre felurile mele preferate. Vasul începe cu un pat de varză (notă: nu planta comestibilă), care este un „bulion gros” pe baza aceluiași bulion de curcan, cu făină sau cartof. Curcanul marinat anterior, gătit și prăjit pe cărbune este pus deasupra și se adaugă but (carne macinată făcută cu albohóndiga, de obicei cu un ou fiert în interior). Rețeta folosește sos de roșii, cu toate acestea, îmi place să-l mănânc fără sos pentru a gusta o varză, fundul și curcanul bine făcut. Acum ceva timp a trebuit să încerc această tocană, dar cu curcan sălbatic autentic și nu știi ce lucru delicios. Cu toate acestea, această specie este protejată și nu trebuie vânată sau folosită pentru consumul uman.

5. Pește prăjit

Una dintre deliciile plajelor noastre. Noi, yucatecanii, mergem la pescuit cu familia sau cu prietenii și când ne întoarcem la pește, cerem cuiva din familie sau dintr-un restaurant să ne prăjească peștele în ulei. Îl însoțim cu ceapă roșie, lămâie, tortilla și piper habanero. Există multe soiuri care pot fi prăjite, de la chac chi la smedregal sau stâlpi încoronați, trecând prin grupa tradițională și boquinete.

Un alt clasic al nostru culinar. Este un aluat prăjit la care se adaugă curcan, ceapă, roșie și salată. Acest fel de mâncare a evoluat atât de mult încât, în loc de curcan, este consumat cu umplutură neagră, carne prăjită, puțină chuc etc. Salutele nu au nevoie de introducere suplimentară, majoritatea dintre noi, yucatecani, suntem nebuni.

La intersecția rutieră Teabo - Oxkutzcab - Akil puteți găsi acest preparat mixt suculent (pentru a încerca totul). Acestea sunt iepure, prepelițe, ouă de prepeliță și carne de oaie, crescute chiar acolo pentru consumul și vânzarea restaurantului în general. Cele trei animale la grătar peste cărbune și servite cu sos de roșii, lămâie, fasole și ardei habanero.

8. Calmar umplut

O voi menționa continuu, dar, datorită poziției noastre geografice, avem acces ușor la pește și fructe de mare. De aceea, calmarul (precum și caracatița și homarul) fac parte, de asemenea, din bucătăria yucatecană. Calmarul este umplut cu orice îi place bucătarului: pot fi alte fructe de mare, același calmar, șuncă și brânză, roșii, ceapă, măsline, chili xcatik și o gamă largă de altele. Există multe rețete diferite pentru toate gusturile.

Încă unul dintre preferatele mele. Pe bază de semințe de dovleac, roșii, usturoi, achiote (cunoscut și sub denumirea de recado roșu, achiote este o pastă făcută dintr-o sămânță cu același nume amestecată cu portocală acră și alte condimente. De asemenea, servește ca colorant alimentar natural), comisie, apazote, etc., acest fel de mâncare este o delicatesă însoțită de tortilla lucrate manual. Carnea poate fi carne de vânat, iepure, carne de porc, carne de vită și chiar pește. Deși cel mai cunoscut este „Pipián de Venado”.

10. Carne de porc entomată

Această tocană este foarte frecvent întâlnită în familiile yucatecane din meniul familiei. De obicei, este însoțit de varză (cum ar fi curcanul în varză de sac, nu de plantă) și tortillas cu mâna. Este foarte simplu, dar umplut, sunt bucăți de porc în roșii cu ceapă, ardei iute, usturoi, printre alte ingrediente.

11. Pui Mukbil

Cunoscut și sub numele de pui, pui, PDG și alte semnificații care i-au fost date. De la Maya, înseamnă literal Muk: îngropat și bil: amestecați și adăugând cuvântul „pui” obținem ceva de genul: pui amestecat îngropat. Dar amestecat cu ce? Mukbil pollo este un aluat cu sau fără boabe de pepene (fasole fragedă) încorporat în el, care este umplut cu carne de pui, carne de porc și/sau carne de vită (variază în funcție de rețete) amestecată cu o varză cu roșii. Este înfășurat într-o frunză de banană și îngropat câteva ore. Chiliul habanero este de obicei adăugat la amestec. Se mănâncă cu mai mult ardei habanero și/sau cu ceapă tăbăcită.