De la cafea la cicoare, o cultură de iarnă pentru grădină - Agromática
Lumea legumelor în care profităm de frunze, uneori este puțin limitată în zilele noastre. Salată verde, varză, spanac și încă patru. Astăzi vorbim despre un altul mai puțin cunoscut pe care nu îl vom putea găsi pe piețe în unele locuri pur și simplu pentru că consumul acestuia nu este obișnuit. Cicoarea, o plantă rustică pe care o putem obține în mijlocul iernii.
Cicoarea este un asteraceu
A spune asta este aproape ca a spune că cicoarea este o plantă. Există mai mult de 20.000 de specii din familia Asteraceae, numite și compozite. Dacă încă nu sunteți sigur ce tip de plante sunt, în general familia este formată din acele specii ale căror inflorescențe sunt formate din capitole de flori (în centru) înconjurat de bractee de diferite culori. Adică „Floare tipică”, precum floarea soarelui de exemplu sau margareta. În fotografie puteți vedea exemple de flori de asteracee. Albastrul (a treia floare din al doilea rând) este floarea Cichorium intybus.
Bunicul meu a luat cicoare la micul dejun
Mulți dintre noi ne amintim acum câțiva ani când exista un substitut pentru cafea pe care unii dintre bunicii noștri îl beau la micul dejun. În copilărie, credeam că este din cauza gusturilor vremii până când îți dai seama că este un efect simplu și simplu al perioadei postbelice și al dictaturii ulterioare în care cafeaua era ceva greu de obținut (de pe piața neagră), deoarece era un produs tropical care ar trebui importat. Rădăcina de cicoare a fost prăjită și infuzată la fel cum se face cu cafea și ar putea fi folosită ca înlocuitor. Și nu numai în Spania. În toată Europa, în diferite momente istorice, lipsa cafelei, indiferent de motiv, a determinat consumul de rădăcină de cicoare deshidratată, prăjită și măcinată, în plus față de alte produse, cum ar fi coaja de orz prăjită.
Cicoarea astăzi ...
Consumul său ca înlocuitor al cafelei a rămas ca ceva testimonial, pur anecdotic (în Spania). Disponibilitatea completă și absolută a cafelei a cauzat aproape dispariția ei, deși dacă facem un efort să o găsim, o putem găsi chiar și pe raftul supermarketului. Este mai ușor pe internet. Aici avem un exemplu.
Până acum am vorbit despre rădăcina sa, dar frunza este o legumă mai puțin cunoscută și poate fi consumată și crudă în salată sau gătită în oală timp de 5-10 minute. În Spania nu se bucură de un consum foarte popular datorită gustului său caracteristic amar care nu încântă palatele în general. Franța și Italia Ei folosesc această plantă mai mult în vasele lor. În orice caz, este o legumă foarte sănătoasă și cu puțin dressing sunt convins că poate fi găsit un loc bun pe meniuri. Cel despre care vorbim este el