De ce să mănânci doar albusul de ou nu este atât de sănătos pe cât ai crezut
Marea contribuție nutrițională se găsește în gălbenuș, potrivit specialiștilor.
Ouăle sunt unul dintre cele mai interesante și mai prost tratate alimente care există, spune Montero.
Puține lucruri sunt mai triste și mai fade pe o farfurie decât o omletă cu albușuri de ou. În ciuda faptul că, acum câțiva ani, renunțarea la gălbenușurile delicioase a devenit o modă. Sau chiar mai mult, într-un precept obligatoriu în rândul celor care practicau culturismul și sporturi similare și diete stricte de slăbire. Ideea a fost că, în timp ce partea galbenă a oului era plină de colesterol, albul era bogat în proteine și nu avea un indiciu de grăsime.
Acum teoriile nutriționale indică în direcția opusă. Din fericire, pentru dieteticianul-nutriționist Joan Carles Montero, această teorie este mai mult decât depășită, deoarece „Oul, spune el, este unul dintre cele mai interesante și mai prost tratate alimente care există”. Dimpotrivă, afirmă el cu entuziasm, „are multe vitamine, proteine foarte utilizabile, o calitate biologică excelentă și de obicei nu cauzează probleme digestive”.
Ei sfătuiesc să mănânce un ou pe zi: șase moduri de a-l găti
Deși cel mai important dintre toate, nu este cauza problemelor de sănătate legate de colesterol. Presa sa „proastă” a început în anii 70 cu studii științifice din Statele Unite care au declanșat „fobia grasă” și au dat vina pe ouă, micul dejun prin excelență al acelei țări, pentru că a cauzat tot felul de afecțiuni asociate cu acumularea de grăsime în artere, al naibii de colesterol.
Acum s-a dovedit și, astfel, este aprobat de experți, că există motive întemeiate să nu renunți la gălbenuș.„Marea contribuție nutrițională a oului este în gălbenuș”, afirmă nutriționista Sílvia Romero. "Dacă o eliminăm, încetăm să ingerăm o parte din proteină, iar calitatea proteinei totale scade, ceea ce duce la o valoare biologică mai mică".
Dieta care este bună pentru ochii tăi
Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că majoritatea nutrienților se găsesc în partea galbenă a oului, deoarece este conceput biologic pentru a acționa ca sursă primară de hrană pentru dezvoltarea embrionilor. Cercetări științifice recente indică faptul că ouăle nu numai că nu sunt dăunătoare arterelor, ci reduc și riscul de a suferi un infarct, accident vascular cerebral sau alte afecțiuni coronariene.
Acest lucru se datorează faptului că gălbenușul crește nivelul colesterolului, dar colesterolul bun sau HDL (lipoproteină cu densitate ridicată), care ajută la menținerea pereților interiori ai arterelor în stare bună și la expulzarea acumulărilor de colesterol rău (LDL) din ele. .