Definiția și importanța microbiologiei alimentare
Când vorbim despre siguranța alimentară ne referim la diferitele tipuri de procese, sisteme, proceduri și resurse care sunt folosite pentru alimente care ajung la mâna consumatorilor sunt inofensiv, Cum poate fi sistemul de trasabilitate?.
Principala problemă de siguranță alimentară sunt boli de origine alimentară. În prezent, datorită nivelurilor de control al lanțului alimentar, riscurile pentru sănătatea consumatorilor sunt scăzute. Nu pot fi niciodată zero, pentru că chiar luând măsuri de control precum HACCP, siguranța totală nu poate fi garantată.
Cu toate acestea, analiza pericolelor și sistemul de control al punctelor critice de control sunt decisive pentru minimizați contaminarea și păstrați igiena alimentelor.
Ce este microbiologia?
Microbiologia alimentară este știința care studiază microorganismele în relația lor cu alimentele. Această relație poate fi negativă, producând modificări ale alimentelor sau intoxicații alimentare la consumatori; sau pozitive, dezvoltând reacții biochimice de dorit, cum ar fi fermentații pentru a obține iaurt, vin sau bere.
Proiectarea și aplicarea corectă a Sistem HACCP in combinatie cu trasabilitate este esențial pentru asigura siguranta alimentelor. Utilizând acest instrument de control puteți determinați dacă există pericole asociate cu un anumit aliment care pot prezenta un risc pentru sănătate, analizează și evaluează tehnicile și măsurile necesare pentru a modifica situația și deteriorarea documentului a alimentelor și a factorilor implicați în procesele de fabricație.
Faptul de că anumite microorganisme pot fi răspândite în alimente nu întotdeauna indicativ al riscului pentru sănătate sau de calitate inferioară în produse. Dar microorganismele care prezintă un risc trebuie controlate și distruse.
Boli transmise de alimente
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății mai mult de 200 de boli se răspândesc prin consumul de alimente. Milioane de oameni pe an suferă de boli din cauza transmiterii bolilor de origine alimentară. Si pericole microbiologice și contaminanți chimici acestea sunt principala cauză a securității alimentare.
globalizarea piețelor este unul dintre mari provocând răspândirea bolilor de origine alimentară. Este adevărat că există sisteme de siguranță alimentară, controale și reglementări care ajută la asigurarea siguranței alimentelor. HACCP este unul dintre ei și controlează fiecare etapă a producției pentru a preveni acest tip de pericol în procesul de manipulare a produselor.