De ce nu ar trebui să păstrați căpșuni cu mere în frigider
Experții recomandă păstrarea separată a fructelor și legumelor cu diferite grade de coacere în frigider
Ați observat vreodată că căpșunile pe care le-ați cumpărat acum câteva zile se coc mai devreme și par să se păstreze mai rău decât cele pe care le-ați cumpărat acum câteva săptămâni? Poate v-ați gândit că acest lucru se datorează faptului că aceste fructe sunt de o calitate mai slabă sau că este posibil să le fi ales mai coapte decât credeați. Dar este foarte probabil ca o parte din vina pe care au spart-o înainte să fie „tovarășii” lor de frigider.
Deși în mod ideal fructe vor fi colectate în momentul maturizare, Ei bine, astfel își vor păstra proprietățile organoleptice (aromă, miros și textură) și nutriționale, adevărul este că, așa cum a recunoscut Luis Riera, directorul consultanței SAIA pentru siguranța alimentelor, este imposibil de realizat, deoarece multe fructe s-ar strica în supermarketuri și ar produce o mare risipă de alimente. De aceea, multe fructe își completează maturarea în camere sau în frigidere. Și asta se datorează, așa cum clarifică Riera, acțiunii etilen gazos că degajă și care le influențează creșterea, maturarea și îmbătrânirea.
Pe de o parte ar fi apoi fructele și legumele „Climacteric”, Cu alte cuvinte, acestea continuă să se coacă după recoltare, crescând astfel producția lor de etilenă, cum este cazul bananelor, avocado, prune, kiwi, roșii, mango, piersici, papaya sau pepeni, printre altele. Și, pe de altă parte, cele care sunt „Non-climacteric”, adică cele care odată recoltate încetează coacerea, precum portocale, mure, căpșuni, lămâie, cireșe, afine, rodie, dovleac, castraveți, vinete sau ananas.
Efectuarea acestei distincții este, de asemenea, importantă în conformitate cu opinia Ana Amengual, dietetician-nutriționistă din centrul Julia Farré, care adaugă mere, pere, curmale, măr, smochine și paraguayeni pe lista „climactericului” „non-climactericului” include, de asemenea, grapefruit, struguri, mandarine, litchi, căpșuni și zmeură.
Cele mai „sensibile” fructe
Fructele „non-climatice” precum căpșunile, strugurii sau citricele (portocală, mandarină, lămâie sau grapefruit) se vor schimba cu greu după ce au fost recoltate. Din acest motiv, dacă aceste fructe sunt păstrate în același castron de fructe (sau în același sertar frigider) cu cele „climacterice”, adică cele care produc etilenă (banană, pere, măr.), Procesul lor de maturare va fi accelerată și poate duce la stricarea lor mai repede, potrivit Jessica Hierro, dietetician-nutriționist la clinica Alimmenta .