De ce nu ar trebui să fim preocupați de antinutrienții din leguminoase și alte alimente din al nostru
O hrană este tot ceea ce mănâncă ființele vii pentru a supraviețui, adică, ce mâncăm pentru a ne hrăni. Nu există mâncare perfectă - și de aceea este incorect să vorbim despre „superalimente” -, deoarece acestea sunt împărțite în diferite grupuri care ne furnizează diferiții nutrienți de care organismul are nevoie. Cu toate acestea, există și așa-numitele antinutrienți, un termen care prin propriul său nume poate provoca confuzie și mai multă sperietoare decât ar trebui să ne îngrijoreze cu adevărat.
Ce este un antinutrient?
Antinutrienții sunt compuși prezent în mod natural într-un număr mare de alimente, în mare parte de origine vegetală. Natura este foarte înțeleaptă și a înzestrat anumite ființe cu substanțe chimice care acționează ca un sistem de auto-protectie, mai ales pentru a face față dăunătorilor și bacteriilor.
Problema, pentru noi, este că aceste substanțe au un efect opus celui dorit în corpul nostru, deoarece poate afecta absorbția altor substanțe nutritive, atât din același aliment, cât și din altele care sunt luate în același timp.
Sunt cunoscuți de multă vreme, dar au dobândit o oarecare relevanță media în ultimii ani, cu preocuparea crescândă pentru alimentația sănătoasă și dietele de tot felul. Ele au fost, de asemenea, subiectul miturilor promovate de dezinformare și de tendința generală din rețele de a răspândi păcăleli și conspirații. În urma publicării în 2017 a controversatei cărți The Plant Paradox of the American Doctor Steven Gundry, relevanță și interes crescut pentru aceste substanțe.
Dar antinutrienții, deși există și este un lucru bun că îi cunoaștem, nu ar trebui să ne îngrijoreze, cu atât mai puțin să ne obsedeze atunci când vine vorba de o dietă sănătoasă. Tocmai pentru că a dieta sanatoasa echilibrata ne protejează deja de potențialele sale efecte negative. În plus, unii dintre acești antinutrienți pot avea, de asemenea, efecte pozitive.