De ce ne place să mâncăm chipsuri mai mult decât broccoli Axis Fizioterapie, Podiatrie și Medicină
În Spania, obezitatea a crescut de la 7,4% la 17,0% în ultimii 25 de ani. La copii și adolescenți procentul ar fi de 25% (supraponderal) și 15% (obez). Cu alte cuvinte, „din 10 copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între 2 și 17 ani, 2 sunt supraponderali și 1 este obez”. În plus, aproximativ 40% dintre adulții din Spania sunt supraponderali (Studiu nutrițional al populației spaniole, 2015)
Cu excepția acelor cazuri, în care această supraponderalitate are o origine fiziologică, fie din cauza unei boli, fie dobândită de încărcătura genetică moștenită de la părinți, obiceiurile noastre alimentare ne condiționează din ce în ce mai mult sănătatea. Mănâncăm mai multe junk food și mai puține legume, legume și leguminoase.
Dar de ce ne place mai mult acest tip de „mâncare”, dacă puteți spune mâncare, decât alte tipuri de alimente mai sănătoase? Motivul principal al acestei preferințe se găsește într-un proces al creierului, în special în circuitul de recompensare a creierului, a cărui piesă emblematică și fundamentală în acest proces este dopamina acum atât de celebră. Acest neurotransmițător este asociat cu motivația, întărirea și căutarea stimulilor care produc plăcere individului. Pe scurt, atunci când acest sistem este activat, o regiune a creierului numită zona tegmentală ventrală eliberează dopamină către o altă structură a creierului numită nucleul accumbens, ghidând și motivând comportamentul persoanei în căutarea acelui stimul de întărire și, prin urmare, producând acel „plăcut ”Sentiment (Salamone și Correa, 2012)
Astfel, există alimente, care sunt cunoscute ca „plăcute”, deoarece ele însele determină creierul nostru să elibereze mai multă dopamină în regiunile discutate mai sus, producând acea senzație „plăcută” sau de întărire. Aceste alimente se caracterizează prin faptul că au un procent foarte mare de grăsimi și zaharuri (hamburgeri, cartofi prăjiți, nuci, pizza, înghețate, ciocolată etc.). Pe de altă parte, există și alte alimente precum leguminoasele și legumele, care, deoarece nu au această capacitate de a face corpul să secrete acest neurotransmițător, nu activează sistemul de recompensare și din acest motiv, tindem să le percepem ca fiind mai puțin apetisant.