Știința Insulelor Canare - Mierea de palmier este mai bună decât mierea de albine
Mierea de palmier, obținută din palmieri, este un aliment unic atât pentru aroma sa, cât și pentru compoziția sa nutrițională. Ce este special la această substanță, astfel încât să fie „mai bună” decât mierea?
Este unul dintre flagship-urile bucătăriei La Gomera și totuși, chiar și în Insulele Canare, mierea de palmier este uneori necunoscută. Acest aliment obținut din seva palmierului din Insulele Canare (Phoenix canariensis) Este complet natural, foarte bogat în zaharuri și oligoelemente, precum și în alte minerale. De fapt, un studiu recent arată că este chiar mai bun decât mierea. Ce este atât de special la mâncarea atât de magnifică?
Guarapo, originea mierii de palmier
„În fiecare zi, un palmier bun poate da în jur de doisprezece litri de guarapo”
Palma din Insulele Canare este renumită pentru capacitatea sa mare de adaptare. La fel ca toate ființele vii, celulele vegetale care o alcătuiesc au nevoie de nutrienți pentru a crește. Spre deosebire de animale, plantele au un sistem vascular, de parcă ar fi venele prin care se transportă seva. Această substanță este, aproximativ, sângele plantelor; și este plin de nutrienți, zaharuri, proteine. Seva palmei din Insulele Canare conține o cantitate remarcabilă de nutrienți concentrate mai ales datorită fiziologiei lor. Aceeași seva este guarapo.
Pentru a-l putea colecta, guaraperosul funcționează zile întregi, după cât mai multe luni de pregătire și taie noile lăstari ale frunzelor de palmier și ale mugurelui. Procesul lasă palmierul gata să expulzeze guarapo, care este colectat cu un jgheab. În fiecare zi, un palmier bun poate da în jur de doisprezece litri de guarapo. Cu cât este mai puțin irigată de apă, cu atât este mai bună calitatea guarapului, cu cât seva va fi mai concentrată. Tehnica folosită în La Gomera permite păstrarea palmierilor, care pot fi recuperați ulterior, astfel încât să nu fie necesară uciderea plantei.
Odată obținut guarapo, care este colectat în mod tradițional dimineața, acesta se fierbe aproape în același timp, deoarece dacă nu începe să fermenteze datorită compoziției sale bogate. Când este fiert, substanțele pe care le conține sunt concentrate, în special zaharurile, astfel încât microorganismele să nu poată acționa. În plus, acest lucru face ca guarapo să devină miere de palmier, dulce și bogată. Pentru a vă face o idee, pentru fiecare opt litri de guarapo primiți câte unul de miere. Odată gătit, trebuie doar să-l împachetați.