De ce mâncarea rapidă vegană poate fi mai rea pentru sănătatea dvs. decât cea care conține ingrediente din
Știri conexe
Nicio gară sau centru comercial din Marea Britanie nu ar fi completă fără o brutărie Greggs, una dintre cele mai tipice pe care le poate avea țara. Și anul trecut au câștigat premii pentru că au devenit vegani.
Văzând succesul lui Greggs, alte mărci de fast-food au început să urmeze exemplul.
De fapt, chiflele de cârnați vegani ale lui Greggs au avut atât de mult succes, încât compania a anunțat un „an fenomenal” de vânzări în 2019, alimentat parțial de noul său produs. Au spus că vor împărți bonusuri de 9,17 milioane de dolari între angajații lor.
La fel ca chiflele pentru cârnați, un alt fast food tipic britanic, pește și chipsuri, este, de asemenea, renovat la modul vegan.
Codul sau eglefinul cedează loc tofu (uneori și cu un strat de alge marine crocante nori pentru a crea efectul pielii de pește) iar veganii se pot bucura acum de un „tofuscado” cu cartofi.
Acest lucru ar putea părea o alternativă fără vină sau un bilet pentru cei care sunt curioși de vegan, dar alternativele de fast-food vegane sunt adesea mai rele pentru sănătatea ta decât omologul lor pe bază de animale.
„Evident, printre avantaje se numără faptul că veganismul îi face pe oameni să se gândească la alimentele pe bază de plante, dar dezavantajele sunt că acest lucru ne face să credem că este bine pentru dvs. atunci când, de fapt, poate fi la fel sau mai dăunător sănătății”, spune Megan Rossi, dietetician la King's College din Londra și autor al cărții Eat Yourself Healthy.
"Tofu conține omega 3, dar este de un tip care nu este la fel de activ ca cel din surse animale", adaugă el.
Sursele pe bază de plante conțin un tip de omega-3 numit acid alfa-linolenic (ALA). Pentru ca organismul nostru să poată face ALA deosebit de util, trebuie să-l transformăm în acid eicosapentaenoic (EPA) sau acid docosahexaenoic (DHA).
Cu toate acestea, oamenii nu sunt deosebit de bine echipați pentru a face acest lucru.
DHA este responsabil pentru multe dintre celebrele proprietăți de creștere a creierului omega 3, în timp ce EPA a fost legată de o reducere a simptomelor depresiei. Ambele se găsesc în cantități mari în uleiurile de pește grase.
Există câteva surse non-animale de EPA și DHA utile, cum ar fi uleiul de alge marine, care sunt disponibile în suplimente.
Meniuri fără carne
O alternativă care pare să fie pe toate meniurile în timpul vegaenero este nanjea. Fructul copt are un gust dulce care amintește de relația sa strânsă cu smochinul, dar fructul necoapte este sărat și are o textură cărnoasă.
Această carne este o alegere convingătoare pentru alternativele de carne de porc, curry și burgeri.
Problema este că nanjea nu are valoare din punct de vedere nutrițional, dacă ceea ce căutați este proteina. Este compus în principal din carbohidrați și nu conține aproape proteine.
Ca înlocuitor al cărnii, nu este cea mai bună alternativă.
Chiar și alte surse de proteine pe bază de plante sunt de calitate mai scăzută decât sursele de proteine animale, spune dieteticianul Rachel Clarkson.
"Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi care sunt elementele constitutive ale fiecărei celule și hormoni din corpul nostru. Cu toate acestea, majoritatea plantelor nu conțin cantități bune din toți aminoacizii esențiali.".
Surselor de proteine pe bază de plante le lipsește adesea cel puțin unul dintre cei nouă aminoacizi esențiali: aminoacizii de care organismul uman are nevoie, dar nu este capabil să sintetizeze și, prin urmare, trebuie să obținem din dieta noastră.
Aceasta înseamnă că veganii trebuie să-și echilibreze cu atenție proteinele astfel încât să se completeze reciproc sau să vă completeze dieta cu alte surse.
Pe de altă parte, carnea, ouăle și produsele lactate sunt considerate alimente „complete” deoarece conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali.
„Dacă dieta dvs. cu proteine este alcătuită din linte și fasole, ar trebui să obțineți unele, dar nu toate”, spune Clarkson.
„Burgerii vegani sunt adesea făcuți din fasole, dar aceasta nu este o sursă completă. Un produs excelent este boabele de soia, deoarece sunt bogate în proteine de calitate. Aș recurge la acea proteină ".
O altă discrepanță între calitatea alimentelor de origine animală și a plantelor este conținutul lor de fier.
Deși multe plante, cum ar fi cerealele integrale, leguminoasele și spanacul, sunt bogate în fier, din nou, acesta nu este întotdeauna același tip.
Sursele animale conțin fier hemic, în timp ce plantele conțin fier non-hem. Non-hemul nu este foarte bine absorbit de corp.
Deficitul de fier este o problemă, în special pentru femeile ale căror cerințe menstruale de fier sunt mai mari.
Într-o meta-analiză a cercetărilor privind deficiența de fier la vegetarieni, vegani și omnivori, veganii (și în special femeile) se aflau în grupul cu cel mai mare risc.
Un studiu a constatat că 25% dintre vegani au avut un nivel foarte scăzut de fier în sânge, comparativ cu 3% vegetarieni și 0% omnivori.
Chiar și cele mai moderate deficiențe de fier afectează mai mult veganii (30%, comparativ cu 21% la vegetarieni și 0% la omnivori).