Cum se remediază un sos rău
Veți fi de acord cu mine că un sos bun face ca un fel de mâncare să-și amintească întotdeauna, dar dacă nu reușește, îl strică. Din fericire, în multe cazuri poate exista o a doua șansă care ne permite să salvăm situația, trebuie doar să cunoașteți câteva trucuri de cum se repară un sos.
Un sos pentru un aragaz lent sau un amestec de prăjit trebuie redus la cantitatea cerută de porțiile de pe farfurie. Este recomandabil să avem 50-75 ml (1/2 sau 3/4 de ceașcă) de persoană pentru un sos destul de lichid și puțin mai puțin pentru un sos gros care acoperă carnea.
Cum se repară un sos prea curgător
Pentru a reduce o parte din lichid, luăm câteva linguri din sosul în exces, le punem într-o cratiță largă și îi dăm un clocot puternic până se reduce, încorporându-l ulterior în tocană. Pentru a reduce o mulțime de sos, transferăm ingredientele solide cu o lingură cu fante în vasul de servire și le acoperim pentru a le menține calde.
Măsurăm apoi lichidul și calculăm cantitatea de care vom avea nevoie, 300 ml (trei căni) sunt suficiente pentru patru persoane. Trecem sosul într-o cratiță si ii dam un clocot rapid pana avem cantitatea dorita (masurand din nou daca este necesar) si apoi o amestecam cu carnea pe care o rezervam.
Cum se repară un sos prea ușor
Dacă este permis, un sos poate fi îngroșat prin adăugare un ingredient care se gătește rapid, ca o pastă mică sau un cartof feliat subțire. De asemenea, putem scoate jumătate din ingrediente din sos, le putem reduce la piure și le vom pune la loc.
Majoritatea sosurilor, care admit puțin mai mult grăsime, poate fi îngroșat cu maniere de beurre: reducem o cantitate egală de făină și unt într-o pastă, o tăiem în bucăți de mărimea unui bob de mazăre și le turnăm puțin câte puțin în lichidul fierbinte, bătându-l la foc mic, fără a fierbe țâșnitor.
Poate sa îngroșați un sos alb cu ou. Batem un gălbenuș cu 60 sau 75 ml de smântână, pentru 300 ml de lichid. Se amestecă cu puțin sos și se pune totul în tigaie, lăsându-l să se gătească încet, întorcându-se cu o lingură, fără a fierbe.