Cum se fac deserturi fără zahăr sau unt El Comidista EL PA; S
O nouă carte arată că deserturile mai sănătoase pot fi preparate fără două ingrediente omniprezente la coacere. Autorul său ne oferă sfaturi și două rețete ideale pentru zile de închidere.
- Distribuiți pe Facebook
- Distribuiți pe Twitter
- Distribuiți pe Pinterest
- Distribuiți pe alte rețele
Să recunoaștem, suntem drogati cu zahăr. Nu ne putem abține, am consumat-o - cu bună știință sau nu - toată viața noastră. Nu numai în churros duminica dimineață sau în pudra de cacao pe care am pus-o la sprâncene pentru o gustare pe tot parcursul învățământului primar și în cea mai mare parte a liceului (salut, colecție de baticaos). Ne-am umplut cu zahăr, chiar fără să bănuim, în sosul de roșii prăjite, în diverse sosuri și sosuri, în băuturi răcoritoare, în iaurturi, chiar și în fuet! Știam deja că grăsimile saturate nu ne fac niciun favor, mai mult, că sunt fatale pentru corpul nostru și chiar am avut băieții răi din film, grăsimile trans; dar hei, aici gătim cu ulei de măsline, să ne înregistrăm.
Dacă ați căzut în capcanele magazinelor bio-chupi-eco, cumpărând sirop de agave sau pur și simplu nu știți cum să reduceți consumul de zahăr și unt în deserturile dvs. - pentru că nu veți renunța la acest lucru -, vă sugerăm un ghid practic din mâna colaboratorului nostru Miriam García, autor al blogului El Invitado de Invierno. Chimist de pregătire și gourmet la inimă, tocmai a publicat Fără zahăr sau unt (Grijalbo Ilustrados), o carte de bucate care își propune să fie un punct de plecare și o experimentare pentru toți cei care doresc să gătească dulciuri cu grăsimi sănătoase care nu vin neapărat. din cealaltă parte a lumii., fără alcool și fără zahăr.
Nu este vorba de versionarea de rețete deja cunoscute. După cum subliniază autorul, în cartea ei nu vom găsi bollycaos ușori, nu aceasta este ideea. Înțelegând că consumul de dulciuri ar trebui să fie sporadic și că cacao nu contează ca o legumă și nici nu o avem la îndemână - din păcate -, dar că este de neînlocuit, Miriam ne oferă formule sănătoase, fezabile și bogate, care se deosebesc de ceea ce ea numește „afirmații de frizerie și ușile școlii” pentru nutriție. Nu este nutriționistă, explică ea, dar este informată și motivată. Miriam are o mână, un ochi și un criteriu - aruncă o privire la blogul ei - și, ca diabetică, s-a angajat pe o cale în care și-a schimbat modul de a mânca și, prin urmare, de a găti.
Zahăr și grăsimi
Am putea crede că singura funcție a zahărului este îndulcirea. Miriam clarifică că "în multe rețete, pe lângă îndulcire, zahărul servește pentru a da corp și, de asemenea, pentru a pufle dulceața dacă o batem cu unt sau ouă. În aceste rețete este sincer dificil de înlocuit, de aceea mă ghidez de ce nutriționiștii sensibili recomandă: reduceți cât mai mult aportul de dulciuri. Când nu vă simțiți capabili, vă puteți răsfăța cu niște bomboane din cartea mea ".
De asemenea, am putea cădea în capcana de a crede că pentru a găti dulciuri fără zahăr va fi suficient să-l eliminăm din ecuație, că ne vom obișnui cu gustul puțin mai amar, așa cum am făcut cu cacao sau cafea, dar din nou o vom înșela. "Să fim sinceri, există puține dulciuri care cer cantitate mică de zahăr. Majoritatea dulciurilor obișnuite nu ne permit, așa cum facem cu o cafea, să facem cu ușurință fără zahăr. Desigur, atunci când zahărul este doar în rețetă pentru a adăuga dulceață și nu corp sau pufos, putem încerca să facem fără ea, dar rezultatul ne va șoca foarte mult. Nu suntem obișnuiți cu asta și acest lucru nu ar fi un dulce pentru noi și nici nu ne-ar oferi ceea ce arătăm de obicei pentru ", spune acest pasionat de gastronomie.
De asemenea, ne-am întrebat de ce este mai dificil să înlocuim untul decât zahărul în majoritatea rețetelor, iar autorul răspunde că „în cele din urmă, pentru a înlocui zahărul, puteți folosi un îndulcitor solid, cum ar fi xilitol și tagatoză, care joacă un rol bun în ceea ce privește consistența și corpul (mai bine puneți întotdeauna o cantitate mai mică decât ar fi echivalent), dar înlocuirea untului cu ulei vegetal implică o schimbare a consistenței care vă poate obliga să reformulați întreaga rețetă sau să utilizați dispozitive curioase, ca în una dintre rețetele de cookie-uri din carte unde Eu folosesc ulei de măsline sub formă de maioneză ".
Ne întoarcem apoi la avocado, regele regilor rețelelor și la banane, amândoi foarte ajutați și am întrebat-o pe Miriam dacă înlocuirea untului cu oricare dintre aceste două alimente este fiabilă, la care ea răspunde da, dar că „în orice În acest caz, înlocuirea nu este de obicei una câte una. Consistența se schimbă: banana și avocado vă oferă suculență și netezime, dar în aproape toate cazurile, fie formulați rețeta de la zero cu aceste ingrediente, fie trebuie să reformulați și echilibrează o rețetă tradițională cu unt ".
Ingredientele de bază
În carte, el detaliază ce ingrediente consideră esențiale într-o cămară ușoară. De unde să începem dacă există zahăr alb, făină rafinată și fondant colorat în dulapul nostru? „Pentru rugăciunea O Ave Maria și 10 Părinți”, recomandă el. „În afara glumelor, aș recomanda să începeți mic, prin înlocuirea sau reducerea zahărului, și apoi să continuați cu alte aspecte, cum ar fi uitarea directă de a mânca fursecuri sau chifle la micul dejun și o gustare. Deși cartea mea este intitulată Fără zahăr sau unt, una dintre Modificările esențiale ale rețetelor sunt utilizarea - în cea mai mare măsură posibilă - a făinii de grâu integral, lucru pe care mulți îl resping. Pentru că este adevărat că există o mulțime de dulciuri care sunt practic imposibil de preparat cu făină de grâu integral. Cheia este, deoarece recomandă nutriționiștii, deoarece este dovedit științific că zahărul ne doare, mâncând din ce în ce mai puțin dulce, obișnuindu-ne cu gustul dulce. Nu este ușor. Și, așa cum spun în carte, dacă aveți tentații pe drum de a te dezactiva sau de a elimina cu greu un tort sau un cookie din viața ta, pentru asta ai rețetele mele ".