Cum se calculează conținutul caloric al răspunsurilor alimentelor gătite aici
Îmi place să gătesc de la zero și în prezent încerc să slăbesc câteva kilograme. Știu că mâncarea gătită este, în general, mai calorică decât cea crudă, așa că, dacă adun caloriile din ingrediente, știu că nu va da un rezultat corect.
Deci întrebările mele sunt duble:
Câtă diferență există între un aliment crud și un aliment gătit?
Există o metodă de deducere a conținutului caloric al alimentelor gătite (date fiind valorile cunoscute ale formei sale crude)?
Răspunsuri
Dacă sunteți îngrijorat de impactul oricărei diferențe în numărul de calorii gătite față de mărcile brute, îl reduceți destul de bine. Marja de eroare este probabil foarte mică, probabil mai mică decât erorile dvs. de măsurare sau imprecizia scalei de bucătărie (sau baie).
Controlul caloriilor este în regulă pentru pierderea în greutate. Reducerea aportului de calorii și/sau creșterea arderii de calorii este singura modalitate dovedită de a face acest lucru. Dar încercarea de a evita această marjă de eroare de 20 de calorii sugerează că nu reduceți suficient calorii în primul rând sau că vă chinuiți pentru lucruri de care nu ar trebui să vă faceți griji. Tăiați-vă puțin și nu vă faceți griji cu privire la lucrurile mici. Simplul fapt de a controla realist cât mănânci este mai probabil să te ajute decât să te obsedezi de fiecare calorie.
Caloriile sunt o măsură de energie, astfel încât alimentele calde din punct de vedere tehnic au mai multă energie decât alimentele reci. Modul în care este gătit poate adăuga grăsimi (sotare, prăjire etc.), care se vor adăuga la energia chimică disponibilă.
Dar adevărata problemă este un factor de absorbție: gătitul pune la dispoziție mai mulți nutrienți pe care organismul nu i-ar putea folosi altfel. Acești nutrienți au calorii? Este posibil, presupun, dar pentru a obține aceleași substanțe nutritive, ar trebui să mâncați mai multe alimente crude.
Nu prea știu cum sunt calculate caloriile în zilele noastre - obișnuia să fie o măsură a cantității de energie care se consuma atunci când alimentele deshidratate erau arse, dar odată cu apariția unor lucruri precum Olestra care sunt considerate „0 calorii”, acestea sunt numai atunci pentru că nu pot fi absorbiți de corp.
Am auzit că unul dintre motivele suspectate pentru apariția civilizației umane se datorează faptului că bucătăria ar putea fi sursa întrebării dumneavoastră. Din rezumatul săptămânal al editorului, Catching Fire: How Cooking Made Us Human: