Gherkins cel mai vechi murat din lume
Sunt proaspete, clare, lungi și întotdeauna gata de mâncare. Murăturile nu pot lipsi din aperitivele noastre. În plus, au un conținut scăzut de calorii și au mari beneficii pentru sănătate.
De unde vin murăturile? Este la fel ca un castravete comun, dar mai mic? Sezonul murăturilor este aici, așa că profităm de ocazie pentru a ne adânci în originea lor, în proprietățile lor nutritive și cum să profităm la maximum de ele.
Ce sunt murăturile și care este originea lor?
Originea sa se găsește în specia Cucumis sativus; aceeași varietate de castraveți de salată care sunt folosiți pentru producția de murături; Imature, cilindrice, de culoare verde și cu piele fermă, colectate atunci când au o lungime maximă de 15 cm, cu o suprafață netedă sau verucoasă și destinate în principal consumului în murături. Metoda de decapare este o tehnică de conservare în care alimentele sunt scufundate în băi acide sau saramuri pentru a-și prelungi durata de viață utilă, devenind astfel un produs foarte util care poate fi consumat în orice perioadă a anului.
Potrivit istoricilor (luând aceste date foarte prudent), se crede că metoda decapării a apărut în Mesopotamia antică, în jurul anului 2.400 î.Hr. De acolo, comercianții i-ar fi adus în China în secolul al II-lea î.Hr. În jurul anului 350 î.Hr., personalități precum Aristotel ar fi lăudat deja beneficiile murăturilor, pretinzând proprietățile lor de vindecare. De asemenea, Iulius Cezar, ai cărui soldați i-ar fi mâncat în mod regulat pentru a-și îmbunătăți condițiile fizice, și Cleopatra, care i-ar include în dieta ei pentru a-și păstra frumusețea și sănătatea. În 1492, cuceritorul Cristofor Columb a luptat cu scorbutul cu aceste murături.
Proprietăți nutriționale
Aportul de castraveți murați este obișnuit în dietele noastre, iar consumul lor este răspândit în țările mediteraneene. Având în vedere că aportul macro și micronutrienților la 100 g de produs prelucrat este foarte scăzut, acesta nu este un aliment pe care îl putem evidenția pentru orice contribuție nutrițională semnificativă, cu excepția sodiului (de la întărirea sa în saramură), deci trebuie luat în considerare în cazul dietelor cu conținut scăzut de sodiu și nu se recomandă abuzul acestora.
Conform datelor publicate de Federația Spaniolă de Nutriție, „conținutul său în restul mineralelor este ceva mai mare decât omologul său brut, cu excepția cazului de potasiu, în care este ușor scăzut. În cazul vitaminelor, contribuțiile sunt a scăzut comparativ cu aceleași fructe consumate crude; în acest sens trebuie remarcat faptul că castraveții sunt o sursă de vitamina B6, care contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar ".