Cum să știi dacă pâinea pe care o cumperi este integrală (Nu este suficient să fie întunecată) Gastronomie în lanț
Guvernul finalizează un nou regulament care îl înlocuiește pe cel în vigoare din 1984
Proiectul prevede că numai 100% pâine integrală din grâu poate fi numită pâine integrală.
Pedro cumpărase pâine neagră de luni de zile la brutăria de peste drum de casa lui. A fost convins că ceea ce mânca familia lui era pâine integrală cu grâu. Până într-o zi a întrebat. Grefierul a intrat în atelier pentru a se consulta. Au făcut un singur tip de pâine integrală din cele zece soiuri care se găseau pe rafturi.
Cum a fost posibil? În ce moment ați presupus că, dacă ar avea semințe și ar fi brun, ar deveni automat pâine integrală? Nu a contat. Acum ar observa mai multe. S-a dus la un supermarket și a găsit cuvântul integral pe mai multe ambalaje cu pâinea zilei. În unele nu a existat nici o etichetă, deoarece produsele vândute în vrac nu trebuie să o poarte. În altul da. Și în acestea, primul ingredient a fost făina simplă de grâu. Niciun semn de integral. Un moment! Se spune că are 5% tărâțe. Pedro s-a săturat și a luat o bară lângă ea, albă ca zăpada și moale ca un coc tocmai ieșită din cuptor. Aruncase prosopul. Era imposibil să știi unde era pâinea integrală de grâu.
Pâinea integrală a grâului era săracă
Poate că odată cu noile reglementări pe care Guvernul le pregătește și pe care intenționează să le aprobe înainte de sfârșitul anului, Pedro va fi mai ușor. Acest Decret regal care va reglementa standardul de calitate al pâinii prevede că poate fi numit integral doar dacă 100% din făina care o compune este. Acesta va înlocui actualul datând din 1984.
Dacă este mai puțin, trebuie să specificați proporția. "Pâinea actuală pare mai multă chifle decât orice altceva, nu era așa în trecut. Integrala era cea a săracilor și albul era pentru cei bogați, deoarece avea un proces de rafinare mai complex și atunci nu era ușor să faci făină rafinată. Cu făina albă iese pufoasă și este bogată din punct de vedere al aromei. Pâinea integrală nu este atât de bogată, dar este mai sănătoasă ”, explică Luis Jiménez, chimist și autorul cărții Ce spune știința pentru a slăbi.
Trucuri pentru a cumpăra pâine integrală din grâu
Nu numai industria are trucurile sale de a ne vinde produsele sale. Consumatorii au, de asemenea, unele (nu multe) de găsit cu pâine integrală.
1. Faceți primul ingredient de pe listă făină integrală de grâu
Cu cât ai mai multă făină integrală de grâu, cu atât mai bine. De unde știm cât de multă făină de grâu are? „Nu știm, este imposibil, nimeni nu o pune. Da, putem ști dacă ingredientul principal este cel integral, în acest caz va fi primul pe etichetă. Prin lege, aceștia sunt obligați ca primul ingredient să fie cel cu cea mai mare cantitate ", explică Luis Jiménez. Adică dacă puneți făină de grâu la uscat nu este integrală. Există produse care se vând ca cereale integrale atunci când făina integrală de grâu este pe locul patru. Problema este că ei pun integral, dar nu știi câte procente este nevoie.