Cum să începi să fii vegetarian sau vegan

Sfaturi ale experților, experiența unui bucătar și o carte de meniuri vegane

Fie că este vorba de sănătatea ta, de practicarea unui stil de viață mai durabil sau de empatie cu animalele, s-ar putea să te gândești să îți schimbi dieta și să optezi pentru o dietă vegană sau vegetariană. Dar cum să începeți? Ce alimente să renunțați mai întâi? Trebuie să luați un supliment. Am întrebat expertul în nutriție și dietetică, am discutat cu bucătarul nostru vegan preferat și am analizat sfaturile și meniurile din cartea Begin Vegan Begun pentru a descoperi cum să începeți aceste diete în siguranță.

Motivația

Care este motivația ta când începi o dietă? Pierderea în greutate este, de obicei, unul dintre obiectivele principale, deși este din ce în ce mai frecvent ca, printre motivațiile celor care își schimbă dieta, să se îmbunătățească obiceiurile pentru a învăța acea educație nutrițională pe care, în opinia experților, ne lipsesc. în sălile de clasă.

Înainte de a renunța la dieta obișnuită pentru a începe vegetarianism sau veganism, trebuie să fii clar în privința ta motivare. Patricia ortega, dietetician și nutriționist specializat în Nutriție Clinică și Sportivă Vegetariană și Vegană, spune că „la persoanele care doresc să obțină o educație alimentară cu un model vegetarian sau vegan, principalele motivații sunt sănătate, apoi durabilitate și a treia empatie pentru toate informațiile care există despre industrie și exploatarea animalelor ".

În date: Știați că pentru a produce proteine animale aveți nevoie de 230% mai mult teren decât pentru a produce proteine vegetale și se produc cu 360% mai multe gaze cu efect de seră? Sau că este nevoie de 371 litri de apă pentru a produce o masă completă pe bază de plante, în timp ce 4664 litri de apă sunt necesari pentru a produce o singură friptură? (Begin, Vegan, Begun. Dome Books)

Problemele de sănătate legate de alimente sunt o altă motivație care duce la dorința de a schimba dieta. Acesta a fost cazul Julia Török, bucătar maghiar specializat în bucătăria vegană: „Am început cu dieta vegană acum trei ani și jumătate când am deschis primul nostru restaurant, Levél Veggie Bistro (Menéndez Pelayo, 61 de ani, Madrid). Am făcut-o pentru probleme de stomac: erau multe alimente care mă făceau să mă simt prost. Am început să citesc și să cercetez și să obțin atâtea informații m-au condus la o dietă vegetariană. În cele din urmă, pentru a mă simți bine, am trecut la veganism. Pe lângă sănătate, a avut și o componentă a angajamentului ecologic și animal ”.

Cum să începeți dieta vegetariană sau vegetariană

Ca aproape orice în viață, idealul este să o faci ”progresiv, deși tranziția depinde de fiecare persoană ", explică expertul și adaugă," în consultare întâlnesc pacienți care au început deja singuri să îndepărtați unele alimente de origine animală, cum ar fi mezelurile sau produsele procesate; și alții care nu știu de unde să înceapă și facem mici modificări de la o sesiune la alta. Important este întotdeauna individualiza; vezi de unde începem. "În orice caz, este important ca restul dietei să fie sănătos.

Și astfel, progresiv, schimbarea a fost inițiată de bucătarul-șef Török, care tocmai și-a deschis al doilea restaurant, Levél Café (Ríos Rosas, 45, Madrid): „Am început prin a lăsa carne și pește (tonul m-a costat mult pentru că îmi place ), ouă și, în cele din urmă, lactate, ceea ce este de obicei cel mai dificil. Fără îndoială, brânza a fost ceea ce mi-a lipsit cel mai mult, deși avem brânzeturi vegane și sunt foarte bogate, dar nu a fost încă posibil să dobândim acea aromă și textura ".