Cum să gătești carnea în cel mai sănătos mod - KALIUM Medicine Nutrition Sport
Cum să gătești carnea în cel mai sănătos mod
Asocierea dintre consumul de carne roșie și cancer este strâns legată de prepararea acestuia. Vă prezentăm câteva sfaturi pentru a minimiza acest efect.
După alarma generată de includerea de către OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a cărnii roșii și procesate ca aliment cancerigen, cred că este important să clarificăm câteva puncte în acest sens. Una dintre substanțele care leagă aceste alimente de cancer sunt aminele heterociclice aromatice. Aceste substanțe sunt produse la gătitul cărnii și o fac într-o proporție mai mare cu cât temperatura de gătire este mai mare (1) (2). Folosind strict aceste criterii, Am putea enumera următoarele metode de preparare a cărnii de la mai mult la mai puțin sănătos:
- Abur și tocană
- Cuptor
- Prăjit
- Plătiți și prăjiți
- Gratar
- Carne prelucrată și preparată industrial
„Unele dintre substanțele care leagă carnea de cancer sunt aminele heterociclice aromatice, care se formează în cantități mai mari cu cât temperatura de gătire este mai mare”
În plus față de posibilitatea de a alege cea mai potrivită metodă de gătit pentru carne, există și alte metode pentru a minimiza apariția acestor substanțe în alimente: folosind elemente precum coriandru, turmeric, usturoi și unele tehnici culinare, cum ar fi pre-marinarea cărnii cu vin, oțet, lămâie ... reduc la minimum aspectul acestor molecule atât de dăunătoare sănătății. În acest fel, pe lângă obținerea unor arome și texturi grozave, adăugăm și un bonus de sănătate vasului nostru (3) (4).
În concluzie, ceea ce trebuie să facem este să nu abuzăm de carne, în special de produse din carne procesate industrial. Trebuie să devenim conștienți și să îi oferim tratamentul corect atunci când îl gătim, așa cum ar trebui să facem cu toate alimentele gătite pe care le folosim în dieta noastră obișnuită.
Salutări și până data viitoare.
Ce spune știința despre dietă, alimente și sănătate, Luis Jiménez
(1) Efectul tratamentului termic asupra proteinelor din carne cu referire specială la aminele aromatice heterociclice (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.