Cum să faci fripturi perfecte de pâine Rețete mici
Printre tehnicile de gătit de bază se numără fripturi pane perfecte, Și, deși poate părea ușor la prima vedere, panificarea unor fileuri astfel încât să iasă perfecte, clare și deloc grase necesită tehnica ta. De aceea, astăzi vă vom învăța toate trucurile pentru a obține fileuri suculente, crocante și aurii.
V-am vorbit cu altă ocazie despre diferiții bătăi; tempura, andaluz, roman, etc ... Cu această ocazie ne vom dedica exclusiv secretelor din fileuri panificate, Oricât de ușor ar părea, aproape sigur ați întâmpinat vreodată una dintre aceste probleme: coacerea este foarte îmbibată în ulei sau se separă de carne, fileurile sunt tari sau deformate ...
Deci, să vedem cum să facem delicios fripturi panificate perfect!
fileuri panificate primiți nume diferite în alte țări, cum ar fi Milanese sau escalope a la milanesa, … Chiar și unele soiuri și-au luat propriile nume, precum celebrul nostru Cachopo asturian, faimosul Schnitzel sau San jacobos.
După cum puteți vedea, poate fi preparat în diferite moduri și cu ingrediente variate, dar există anumite detalii care sunt esențiale pentru ca rezultatul final să fie impanat cu acea delicatesă crocantă la exterior și suculentă la interior pe care o iubim cu toții. Vom dedica câteva rânduri fiecăruia:
INDICE DE CUPRINS
Fripturi pane: alegerea și prepararea cărnii
fileuri panificate Se pot face cu diferite tipuri de carne: carne de vită, pui, curcan, chiar și cu file de porc, din partea de șuncă. În cazul în care fripturi de vita paine Trebuie să optăm pentru o tăietură fragedă și aromată, fără grăsimi sau nervi, precum blatul, capacul sau sufocatorul. Dacă alegeți pui sau curcan, fileurile de piept sunt perfecte pentru panare.
Acum, odată ce ne-am ales carnea, trebuie să îi cerem măcelarului să taie fileurile cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru, deoarece dacă sunt mai subțiri se usucă în timpul gătitului și nu au gust de nimic, iar dacă sunt mai groase, riscăm să fiind tare sau nu gătesc bine în interior.
Înainte de a începe panificarea, trebuie să pregătim fileurile, tăiindu-le în jumătate dacă sunt foarte mari și îndepărtând grăsimea dacă o au. De asemenea, este recomandabil bate-le pentru a sparge puțin fibrele de carne și că sunt mai tandre. Acest lucru se poate face cu ciocanul care se vinde în acest scop, cu o rolă sau cu mânerul unui cuțit mare, având grijă să nu vă tăiați cu marginea.
Dacă vițelul pare puțin dur, poți lăsați fileurile într-o baie de lapte pentru câteva ore, de exemplu peste noapte, pentru a le face mai fragede. Unele bucăți de carne se deformează pe măsură ce se contractă în timpul gătitului, luând o formă concavă. Pentru a ne preveni fileuri panificate luați această formă, putem face mici tăieturi cu un cuțit pe părțile laterale ale fileului, astfel acesta va rămâne plat în timpul gătitului.
Odată ce fileurile sunt gata, le condimentăm cu sare și dacă vă place piperul sau alte condimente la alegere și le rezervăm pentru a începe cu coacerea.
Cum se fac file de pâine: panificarea
Așa cum am spus mai devreme, există multe variante atunci când vine vorba de prepararea unei fripturi. Practic putem spune că ceea ce nu poate lipsi este ou și pesmet, dar vom vedea că și în aceasta sunt admise multe posibilități. Oul servește ca o „coadă” pentru pesmet să adere la file și sunt cei care trec mai întâi fileurile prin făină, astfel încât oul să nu alunece atât de mult din file. Există, de asemenea, cei care dau două pași de pesmet, în acest fel panificarea este mai groasă și dacă prăjirea se face bine, atunci este foarte crocantă, dar bineînțeles fileurile sunt oarecum mai grele.