Cum alegem ce mâncăm Balletin Dance, La Revista Argentina de Danza

Nu mâncăm cu toții în același mod: există tot atâtea moduri de a mânca pe cât există oameni în lume. Te-ai întrebat vreodată de ce mâncăm ceea ce mâncăm? Mănâncă la fel ca hrănirea?

Ființele umane diferă de alte animale, deoarece mâncăm social. Împărtășim materialitatea alimentelor și, de asemenea, ceea ce înseamnă pentru fiecare dintre noi; nu este doar un act fiziologic sau o nevoie biologică. Obiceiurile alimentare sunt total influențate, moștenite și împărtășite și sunt definite de: alegerea alimentelor și cantitatea pe care o consumăm din fiecare dintre ele, formele de preparare, numărul de mese pe zi, locul în care le consumăm, modul să le mănânce. Mâncarea este o construcție socială care începe în copilărie și ne leagă de modul de gândire și de viață al familiei noastre, al culturii noastre, al provinciei noastre, al țării noastre. Face parte din identitatea noastră, nu este doar învățare.

În timp ce mâncați și mâncați sunt cuvinte foarte asemănătoare, în lumea nutriției nu sunt. Principala diferență constă în selectarea alimentelor care sunt consumate. Actul de a mânca constă în încorporarea oricărui aliment (hrănitor sau nu), ca răspuns la stimulul foametei. Mâncarea constă în consumul de alimente care (pe lângă calmarea senzației de foame), furnizează substanțe nutritive benefice pentru sănătate.

Putem grupa câțiva factori care influențează actul de a mânca astfel:

1. Aspecte biologice

Ființele umane încorporează hrană (care furnizează energie și substanțe nutritive) ca răspuns la sentimentele de foame și sațietate. Echilibrul dintre aceste două procese implică o zonă a sistemului nervos central numită hipotalamus. Semnalele, cu capacitatea de a informa și de a acționa asupra hipotalamusului, provin din sistemele de țesut gastrointestinal, endocrin, nervos și adipos. Hipotalamusul integrează toate aceste semnale și declanșează senzația de foame sau de sațietate, reglând aportul de alimente.

Dar nu mâncăm întotdeauna din foame, de multe ori alegem alimente gândindu-ne doar la plăcerea pe care ne-o vor da. Gustul este proporțional cu plăcerea pe care o experimentăm atunci când le consumăm și depinde de proprietățile lor senzoriale (gust, aromă, textură și aspect). Alimentele dulci și bogate în grăsimi au un apel senzorial incontestabil pentru oameni, de la naștere avem o înclinație înnăscută pentru gustul dulce și respingerea amară.

De fiecare dată când mâncăm o mâncare plină de satisfacții, o substanță numită dopamină este eliberată în organism, care însoțește acest moment de plăcere. Și din acea experiență învățată, de fiecare dată când vederea, mirosul sau memoria o detectează din nou, acest element este descărcat din nou, provocându-ne o senzație foarte plăcută.

1. Aspecte culturale

Influențele culturale duc la diferențe în consumul de alimente și modalitățile de preparare a acestora; De exemplu, există țări în care mănâncă insecte sau carne de câine, ceea ce pentru argentinieni ar fi de neconceput; deși mâncăm sânge coagulat într-un cârnat de sânge, care ar putea părea nepotrivit în alte latitudini.

---