Ieși înger sau diavol Doar pentru gust
Are o presă proastă. Medicina modernă a transformat-o într-un cuc, confundându-i esența cu abuzul, rafinamentul pervers sau adulterarea ei. Care este vina sării?
Acum ocupă un rol principal la altar sau în iadul gastronomic, dar, deși pare incredibil, a existat o perioadă în care nu mâncam sare. Australopithecus, vânător și carnivor, nu avea nevoie de el: carnea oferea cota zilnică potrivită de sare pentru a-și pune corpul într-o cutie. Tocmai a început să pescuiască după gust acum zece mii de ani, când omul neolitic a început să dezvolte agricultura și să adauge mai multe legume și cereale în dieta sa.
Și descoperă repede - fără să știe că sarea este dușmanul ciupercilor și bacteriilor - că alimentele vindecate ar putea fi conservate. Mare antidot împotriva rarității.
Totul pe măsura ta
Care este doza perfectă pentru a ne menține în formă, pentru a încorpora mineralele de care avem nevoie și pentru a lăsa păcatul liber? Aproximativ 4 grame pe zi. Dar este clar că 75% din sarea pe care o consumăm provine din alimente procesate.
De ce sunt cookie-urile atât de sărate, gustări, brânzeturi tartinabile, tot ce se înmulțește în gondolele supermarketului? Sarea, zahărul și grăsimile adaugă aromă și pot face un produs captivant și durabil cu ajutorul conservanților, agenților de îngroșare și alții înainte de a complica consecințele. Prețul pe care îl plătim este omogenizarea palatului nostru și deteriorarea sănătății noastre. Kilo și presiune prea mult. Rău de piață. Grăsimea capitalelor.
Gustul de sare
La gătit și cocktailuri, sarea subliniază aroma anumitor alimente și înmoaie cea a altora. Sarea pe marginea unui pahar Margarita vă permite să vă bucurați de aciditatea lămâii. Sarea în ciocolată sau patiserie sporește aroma. Un miel sau o friptură fără sare s-ar transforma într-o experiență melancolică.
Ce ar fi atâtea bucătării fără pește sărat? Mojama și șuncă iberică; Botarga italiană și Parma; Andean sacadat. Saramuri; Murături nordice; carnati din toata planeta. Nici nu vorbește despre chorizo asturian, Saucisson Lionés și chori-ul nostru sacru.