Crema de ciuperci Pentru a prăji sparanghelul
Zilele trecute am ascultat un monolog la Comedy Club în care Eva Hache ne-a spus că oricine din lume, indiferent de ceea ce are în frigider, are și o jumătate de lămâie. Prima dată când l-am auzit m-am gândit la Buá, ce prostie. Dar a doua oară când am auzit-o (datorită programării minunate de la televiziunea spaniolă în care repetă totul până la greață) mi-am dat seama cât de bine a fost dracu '.
Recunosc. Sunt unul dintre acei oameni!
Dar are sens, nu credeți că nu. Iau o lămâie și, dacă am nevoie doar de jumătate, țin cealaltă jumătate la frigider. Acum, poate trece o săptămână în care nu am nevoie de lămâie. Deci, când timpul a trecut, voi folosi o jumătate de lămâie pentru că în sfârșit am nevoie de ea, caut lămâia refrigerată și cred că Mmm ... este deja un pic urât ... Și cu ei o arunc, mai ia o lămâie, o rupe pe jumătate și păstrează cealaltă jumătate. Și astfel își pot petrece lămâile jucându-le Tu o iei pentru totdeauna.
Din moment ce suntem în mărturisiri, trebuie să recunosc că mi se întâmplă ceva similar cu ciupercile. Ciupercile sunt mișto! Sunt unul dintre acele lucruri din care poți cumpăra o tavă uriașă pentru mai puțin de un euro. Ți-am spus deja, asta îmi dă o senzație ca atunci când mergi la vânzări și găsești chilipirul secolului. Nu mă pot abține. Așadar, când văd o tavă cu ciuperci roșii, mă entuziasmez și o iau, indiferent dacă vreau să le mănânc sau nu, întotdeauna cu ideea de a le face umplute dacă sunt mari. Dar ... trebuie să recunosc ... sunt întotdeauna leneș. Cred că nu am mai făcut ciuperci umplute de trei ani. Așa că iau o mână, le folosesc pentru o pizza și apoi petrec o săptămână întrebându-mă ce să fac cu toată ciuperca aia. Aceasta a fost una dintre acele săptămâni. Așa că, când mi s-a dat o rețetă de cremă de ciuperci în clasă, cred că în cele din urmă am învățat să bat din palme.
Vom face prima cremă de când am început cu cursurile, așa că am să vă spun o mică teorie, bine?
După cum știți, o cremă este un preparat mai gros decât o supă. Pentru a obține această consistență va trebui să folosim agenți de îngroșare sau elemente de lipire. La vremea sa, când te-am învățat cum să faci o vichyssoise, nu am avut nicio problemă, deoarece conține cartofi, iar cartoful, deoarece conține amidon, ne oferă acea legătură pe care o căutăm.
Este, de asemenea, obișnuit ca cremele să fie transformate în astfel de ingrediente, bine gătite și zdrobite sau trecute printr-un robot de bucătărie sau o sită. Cu toate acestea, există ingrediente care, prin natura lor, nu ne oferă această opțiune. Un bun exemplu în acest sens sunt ciupercile. Ar trebui să le măcinăm foarte, foarte, foarte bine pentru a obține o pastă omogenă și, chiar și așa, să nu obținem rezultatul dorit, ci mai degrabă o pastă destul de aglomerată.
Pentru aceste cazuri există elementele de legătură pe care le-am comentat. Pe lângă cartofi, orezul gătit oferă și acest rezultat. De asemenea, gălbenușul de ou, smântâna ...
Dar ce să facem dacă nu vrem să denaturăm gustul cremei? Pentru aceasta este util să faceți un roux. Un roux nu este altceva decât un amestec de făină și grăsime (unt sau ulei de măsline) pus la foc pe care îl vom adăuga la preparatul umed anterior cu puțin bulion de gătit sau cu lapte, ca și când am face o beșamel. Asta vom face astăzi pentru a ne face crema. Hai să vedem ce crezi.