Cremă de brânză
Un antreprenor întreprinzător de lactate a început să producă cremă de brânză în 1872 în statul New York și a fost comandat în scurt timp de un distribuitor să o producă în volum sub denumirea comercială „Philadelphia Brand”. Kraft Foods a cumpărat compania în 1928 și rămâne cea mai recunoscută marcă din Statele Unite. Crema de brânză este o brânză proaspătă, netedă, cu aromă ușoară, cu dulceață și o aromă ușoară, care este răspândită în mod obișnuit pe cojile de mic dejun. Începe cu o combinație de lapte de vacă și smântână care are ca rezultat un conținut mai ridicat de grăsimi de cel puțin 33%, oferind brânzei bogăția și o senzație de gură netedă, plus calorii suplimentare.
Fapte rapide
Sursă: lapte de vacă și/sau smântână
Gust: lăptos și dulce, dar și ușor picant.
Aplicații: ca un mic dejun prelungit; la coacere
Ce este crema de branza?
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente necesită cel puțin 33% grăsimi și nu mai mult de 55% umiditate în crema de brânză standard, deși soiurile cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi se abat de la această formulă. Este o brânză ieftină disponibilă pe scară largă, favorizată pentru gustul relativ neutru și textura cremoasă.
Cremă de brânză vs. Neufchâtel
Adevăratul Neufchâtel francez este o brânză proaspătă cu denumire de origine controlată (AOC) fabricată din lapte de vacă crud care nu se găsește în SUA, unde brânza din lapte crud trebuie să fie maturată cel puțin 60 de zile. Brânza etichetată cu Neufchâtel, găsită în ambalaje similare lângă crema de brânză din magazinele alimentare din SUA, de fapt, seamănă mai mult cu cremă de brânză americană decât cu numele său francez. Acest Neufchâtel produs în serie conține 23% grăsimi din lapte față de 33% cerute de lege pentru cremă de brânză. Cele două pot fi utilizate aproape întotdeauna în mod interschimbabil.