Copil sau miel, ce să alegi Mercado Calabajío
Întotdeauna m-am întrebat, ascultând discuții sau citind păreri despre asta, ce ar vedea la copil pentru a prefera mielul unde l-au avut sau unde s-ar putea bucura și cred că am găsit în cele din urmă câteva răspunsuri. Pentru că atunci când l-am pregătit o dată în casa noastră cu ocazia zilei mele de naștere și când l-am încercat în Cáceres într-o călătorie pe care am făcut-o pentru o aniversare, nu mi s-a părut că poartă toată acea faimă extraordinară pe care de multe ori (serios ) m-a lăsat uimit, sau cel puțin mi s-a părut curios, cum oamenii la unison au stricat faima mielului de dragul acestui tânăr exemplar de capră.
Ei bine, în primul rând, vă voi spune că carnea de capră, așa cum sugerează și numele său, corespunde celor mai tinere specii de bovine caprine. Și la fel ca mielul, în funcție de vârstă, se disting două tipuri de puști, alăptarea și pascala. După cum vă puteți imagina (și se întâmplă și cu mielul), cea mai fragedă și mai suculentă carne este întotdeauna cea a porcului de alăptare (deși este în miel, iar pentru mine are un gust mult ca laptele). Apoi, este carnea mult mai aromată și cu o cantitate mai mare de fibre slabe, care este cea a puștiului pascal (deși același lucru se întâmplă din nou cu mielul).
După cum veți vedea, acestea sunt practic aceeași carne, ambele sunt vândute și la diferite prețuri, deși pentru mine calitatea cărnii nu scade odată cu vârsta și mărimea animalului (întotdeauna până la anumite limite). Am pregătit picioarele unui exemplar acum un an, când l-am cumpărat proaspăt de la magazinul gourmet Montepinos. Am cumpărat trei picioare pe care le-am prăjit cu devotament și s-au dovedit a fi un succes. Este adevărat că le-am fi putut pregăti în zeci de moduri și, dacă l-am fi cumpărat întregi, imaginați-vă chifteluțe, falafels și keftas, capete prăjite, Cabrito a la miel, Cabrito cu măsline, Cabrito cu migdale, Cabrito de tahona, tocană, în adobo etc. Pentru mine, asado, personal, nu m-a făcut să uit de aromele și mirosurile mielului pentru că sincer, erau așa.