Cooks of the Statesmen Reports MG Magazine

Un studiu în pădure

Secretul lui Robert Martínez

Kumano Kodo, pe calea zeilor

Fotografii de scuzat

Proiectează cu viață

Zi de zi în lumea unui om

Secțiuni

povești
- Rapoarte
- Interviuri
- Excursii
- Ştiinţă
- 30 "
- Tehnologie
Personaje
- Caracter
- Despre ei și ei
- Interviuri
- Cealaltă parte
Viata buna
- Gastronomie
- Bara
- Potrivi
- Arhitectură
- Proiecta
- Curte
- Evadări
- Cultură
- Excursii
- Tehnologie
- Gadgeturi și aplicații
- Hotel Restaurant Spa
Stil
- Modă
- Frumuseţe
- Arhitectură
- Proiecta
- Motor
- Gadgeturi și aplicații
Tehnologie
- Rapoarte
- Interviuri
- Ştiinţă
- Gadgeturi și aplicații
Opinie
- Quim Monzó
- Andres Trapiello
- Daniel Cordoba-Mendiola
- Maria Dueñas
- Angeles Case
- Jordi Labanda

Comenzi rapide

start
povești
Rapoarte
Bucătarii oamenilor de stat

Bucătarii oamenilor de stat

Președintele francez, François Hollande, întâmpină în vara anului 2012 o delegație a clubului Chefs des Chefs

Napoleon Bonaparte a intrat în istorie ca un mare băutor de șampanie, dar un gourmet, ceea ce se numește gourmet, există deja mai multe îndoieli. Împăratul credea mai mult în simfonia sabrelor și baionetelor decât în poezia diplomației culinare cu adversarii la masă. Ministrul său Talleyrand a insistat: „Dacă îmi dai un bucătar bun, îți voi oferi tracturi bune”. Cancelarul era convins că un banchet bun atrage pofta de a semna pacturi, armistiții și prietenii între state. Pacea sau războiul dintre două țări, cordialitatea sau prietenia dintre două puteri nu sunt forțate datorită unui meniu de clopote, vinuri excelente și deserturi care elimină sughițul, dar pot ajuta la netezirea marginilor aspre și la o mai bună digerare a amprentei fine a acorduri. Desigur, un prânz eșuat poate declanșa vreme rea între fețe de masă și poate fi paiul care face pactul în apa de borage.

Gilles Bragard povestește adesea citatul lui Talleyrand către Napoleon pentru a explica ce se întâmplă în organizația Chefs des Chefs (bucătari șefi) pe care a fondat-o în urmă cu 30 de ani și care presupune, poate cu o notă de aroganță, că este „Cel mai exclusivist club din lume." Este adevărat că este dificil să vă alăturați acestei asociații, atât de mult încât pentru aceasta trebuie să fiți bucătarul celor mai puternici bărbați și femei din lume, ai prim-miniștrilor, ai președinților republicii, ai monarhilor. sau a principilor. Doar una pe țară (China este excepția, are două). Ei sunt cei care știu exact ce fierbe în bucătăriile puterii, care sunt mâncărurile preferate (și cele mai detestate) ale șefilor lor, aliaților lor și, bineînțeles, rivalii și dușmanii lor istorici. Meniul pe care îl gătesc va depinde (doar puțin, dar va depinde) de uneltele diplomatiei perfecte sau scârțâite, că există un acord efuziv sau grimase în cafea și produse de patiserie.

Clubul, care a fost fondat în 1977, se bazează pe trei piloni, apărând gastronomia națională (fugind de fuziune), promovând o dietă sănătoasă și promovând diplomația între țări bazate pe gastronomie

Fiecare șef de stat are ciudățenii sale: Obama este mai bine să nu servească sfeclă; Hollande urăște sparanghelul (Sarkozy îi iubește), iar Angela Merkel nu dezgustă brânza sau franceza, desigur

„Suntem ceva de genul Națiunilor Unite pentru gastronomie, ne întâlnim, schimbăm idei, călătorim în alte țări și cunoaștem alte culturi culinare”, rezumă Christian García, unul dintre cei mai veterani bucătari ai asociației. García, de origine spaniolă (bunicul său era din Lucaniena de las Torres, în Almería), se ocupă în fiecare zi de gătit pentru Grimaldi, prima familie din Principatul Monaco. A făcut-o pentru Rainier și fiicele sale și acum o face pentru Albert al II-lea și soția sa, Charlene Wittstock. În curând va pregăti meniuri pentru copii pentru gemeni, Jaime și Gabriela. Dacă copiii Carolinei și Estefaniei știu să gătească ceva, este parțial datorită lui García, care confirmă și adevărul în jurul căruia se mișcă clubul: „Cea mai bună bucătărie este cea a mamei, deci felul meu preferat este omleta mea spaniolă”, confirmă el râzând într-o conversație telefonică din Monaco, imediat după ce a servit prințul micul dejun.

Exercițiul puterii nu este înțeles fără comploturile care sunt țesute în culise, iar sobele, cuptorul, fierul și, bineînțeles, pivnița fac parte dintr-o cameră din spate care vorbește despre gusturile și hobby-urile conducătorilor. Din predispoziția sa de a sta la masă o vreme sau de a mânca cu doi obraji pentru a continua să lucreze. La alegere atunci când alegeți produse mai ieftine sau mai scumpe, mai exclusive sau mai simple, mai elaborate sau mai organice și naturale. „Un lucru pe care l-am detectat în ultimii ani este evoluția meniurilor în bucătării, mai mici decât acum câteva decenii, în care se serveau până la zece feluri de mâncare pentru o masă sau pentru o cină. Există, de asemenea, ingrediente care au dispărut din meniuri, trufe, caviar.; nu sunt vremuri ale lui Ludovic al XIV-lea ”, confirmă Gilles Bragard.

Recenta criză a însemnat o schimbare de ton în bucătăriile regale și prezidențiale, ale căror meniuri sunt plătite de cetățeni. „Este un prânz de afaceri, nu o cină de gală”, și-a amintit într-o zi cancelarul Merkel, bucătarul ei, Ulrich Kerz, arătându-și faimoasa sa austeritate. În Franța, mereu reticentă în a lăsa Berlinul să preia mâna în Europa, nu și-au strâns drastic centurile, dar de ceva vreme, tânărul minune Guillaume Gómez a eliminat din meniurile sale caviarul, trufa de melanosporum sau homarul, care doar fac o apariție la farfurie în rare ocazii. „În bucătăria noastră, resturile nu sunt aruncate”, adaugă un alt bucătar din clubul Chefs des Chefs, danezul Jesper Vollmer, sub comanda familiei regale. „Resturile - abundă - dintr-o zi sunt gătite în următoarea cu un alt acompaniament, cu niște legume ... Motto-ul prințului (Federico) este că nimic nu poate fi aruncat, prin urmare, înainte de sosirea iernii, conservăm în diferite moduri morcovii de iarnă. sau sfeclă ”, a subliniat el în recenta vizită a bucătarilor în Elveția.