Minunate alimente funcționale - Nutriția este cu știința - Alimentația - Știința și

De Josй Antonio Lozano Teruel

nutriția

Mancarea Nutriția este cu știința

În Don Quijote, Cervantes a scris că „sănătatea întregului corp este forjată în biroul stomacului”. Într-adevăr, având în vedere relația strânsă dintre nutriție și sănătate, componentele alimentare, indiferent dacă sunt sau nu nutriționale, pot avea efecte atât favorabile, cât și nefavorabile asupra sănătății.

Este logic, prin urmare, că în alimente încercăm să reducem componentele nefavorabile - cum ar fi grăsimile trans saturate sau excesul de sodiu - și că încorporăm în alimentele existente (sau noile produse expres) compuși cu proprietăți potențial sănătoase, cum ar fi acizii omega-3, fibre, vitamine, minerale, antioxidanți etc., cu afirmația că vor reduce riscul de a dezvolta anumite boli.

Rafturile supermarketurilor și magazinelor de produse naturiste reflectă această situație, plină de alimente adăugate sau îmbogățite cu pretinse componente de sănătate și/sau de vindecare. Există alimente mixte funcționale și/sau fortificate, prebiotice, probiotice, substanțe nutraceutice sau noua categorie botezată cu numele de alicamentos. Ne-am referit deja la unele dintre ele mai devreme pe aceste pagini. Astăzi și săptămâna viitoare o vom face cu alimente funcționale.

Conceptul de „hrană funcțională” s-a născut în Japonia în jurul anului 1980 și nu s-a răspândit în Europa decât în ​​anii 1990, deși după 20 de ani, publicul larg încă nu le cunoaște. IFIC (International Food Information Council) este o instituție din Washington care își propune să comunice informații științifice despre siguranța și nutriția alimentelor, definindu-le ca alimente sau componente din dietă care pot oferi un beneficiu pentru sănătate dincolo de nutriția de bază, deoarece, unele dintre componentele sale, care sunt de obicei adăugate sau îmbogățite la alimente „normale”, afectează în mod specific și pozitiv unele funcții ale organismului, astfel încât alimentele funcționale să îndeplinească o misiune sănătoasă dincolo de simpla nutriție.

Punctul de plecare ar fi existența unor alimente naturale sănătoase precum roșia (bogată în licopen - preventivă a cancerului de prostată și a atacurilor de cord), broccoli (sulforan - prevenirea cancerului), morcov (caroten - prevenirea cancerului, îmbunătățirea vederii), usturoi (organosulforate - prevenirea cancerului), ceai (polifenoli și catechine - prevenirea bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer), pește (omega-3 - prevenirea bolilor coronariene) etc.

Din acest motiv, industria alimentară ne inundă supermarketurile cu alimente funcționale și analoage, pregătite special cu pretenția de prevenire a bolilor cardiovasculare (cu antioxidanți), osteoporoză (minerale, vitamine), imunitate (probiotice), confort digestiv (prebiotice), hrană pentru copii, hrană pentru femei, pentru sportivi (bare energizante, L-carnitină, proteine), pentru bolnavi (celiaci, hipertensivi), potențatori ai atenției și proceselor de memorare etc.