Consumul de fructe deshidratate este același lucru cu consumul de fructe proaspete
Joanna Guillén Valera
Joi, 05 martie 2020 - 09:00
303 știri publicate
Consumul de fructele uscate sunt la modă. Există o creștere a ofertei de acest tip de produs în supermarketuri. Unde înainte am găsit doar afine, stafide și caise uscate acum există ananas, kiwi, măr, nucă de cocos sau mango uscat. Utilizarea sa s-a răspândit deoarece nu mai sunt consumate ocazional doar ca topping de salată, dar mulți oameni le folosesc ca gustări, rechizite sportive și chiar ca înlocuitor pentru fructe proaspete, ci Sunt la fel de sănătoși? Câte calorii furnizează? Pot fi consumate liber și fără limite?
După cum sa indicat CuídatePlus Inmaculada Luengo, dietetician nutriționist al Institutul Medical European de Obezitate (IMEO), „fructe deshidratate sunt fructe supuse unui proces de uscare pentru a elimina conținutul lor de apă”. Fost „fructul era deshidratat astfel încât să nu se strice, fiind o metodă de conservare ideală pentru acele locuri în care fructele nu erau disponibile tot timpul anului”.
Procesul pentru obținerea acestuia este următorul: "Fructele proaspete sunt încălzite în tuneluri de uscare, unde aerul fierbinte este trecut cu umiditate relativă controlată, astfel încât apa din exterior se evaporă și interiorul începe să migreze prin capilaritate către exterior. Prin acest proces este posibil să prelungiți durata de viață utilă a alimentelor, deoarece dezvoltarea reacțiilor de deteriorare de către microorganisme patogene sau alteratoare este împiedicată și, în plus, dimensiunea și greutatea acestuia sunt reduse, deci este facilitată ambalarea, transportul și depozitarea acestuia ”, explică María del Mar Montesinos Chacón, nutriționist, coordonator al Serviciul Nutriție Nutriție și farmaceutice în Almería.
În principiu, după cum subliniază Luengo, „toate fructele pot suferi acest proces„Cu toate acestea”, există unele care sunt mai bune decât altele, cum ar fi mere, banane, kiwi sau mango, în comparație cu alte mai fibroase, cum ar fi portocalele sau mandarinele ”.
Dar nu numai că industria poate produce acest tip de produs, ci poate fi făcută și acasă. "Putem face fructe deshidratate acasă și asigurați-vă că este 100% sănătos”Spune Luengo. „Primul lucru de făcut este să tăiați fructele în felii subțiri și să le așezați pe tava cuptorului cu hârtie de copt”.
Pentru a obține rezultatul cel mai optim, idealul este „rotiți cuptorul la aproximativ 60 ° C și păstrați-l la această temperatură scăzută, astfel încât să se usuce puțin câte puțin ”. De asemenea, „puteți usca fructele la soare sau puteți folosi un deshidratator de casă”, adaugă expertul.
În opinia lui Then, aceasta ar fi cea mai bună opțiune, deoarece „cei cumpărați pot conține grăsimi vegetale adăugate pentru a le da o aromă mai bună”, avertizează el, așa că recomandăcitiți bine eticheta acestor alimente și vedeți că lista ingredientelor include doar fructele în cauză ".
Sunt proprietăți pierdute?
După acest proces de uscare, ne întrebăm dacă fructele își pierd proprietățile, sunt menținute sau, dimpotrivă, sunt mărite. Potrivit lui Montesinos, „conținutul de nutrienți este similar cu cel al fructelor proaspete, deși are un conținut mai concentrat”. Prin reducerea conținutului său de apă „toți nutrienții sunt concentrați precum zahărul, vitaminele și mineralele”, Reafirmă Luengo.
Este important să rețineți că „acestea conservă toți nutrienții fructelor proaspete cu excepția vitaminelor solubile în apă, dupa cum vitamina C, care se reduce aproape în totalitate după procesul de deshidratare ”, avertizează Montesinos.